TARTALETAS

INGREDIENTES

·         4 cucharadas de mantequilla.

·         6 cucharadas de azúcar mascabado.

·         1 taza de harina.

·         ½ taza de nueces picadas finamente.

Horno precalentado a 175°C

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA:

Cierne el harina.

Mezcla la harina con la mantequilla hasta que parezca arena.

Agrega el huevo con el agua y mezcla bien con los dedos y manos.

Forma un circulo y envuelve con plástico.

Refrigera por 10 a 15 minutos antes de usar para que la masa no esté muy suave. 

Extiende la masa es una superficie con harina para que no quede pegada. Ayúdate con un palo de amasar.

Esta receta sirve para cubrir un molde de tartaleta grande o bien 4 a 5 moldes chicos.

Coloca en los moldes desmoldables de tartaletas y retira el exceso de masa de las orillas.

Pica con un tenedor y cubre con papel para hornear o encerado. Cocina por 10 minutos en un horno precalentado a 175ºC.

• Las nueces molerlas en la licuadora e integrarlas al último. 
• Formar una bola y tapar con bolsa plástica y meter al refrigerador por 1 hora. 
• Sacar y extender en mesas, espolvoreando con harina cortar los círculos.

PARA EL RELLENO (crema pastelera)

·         4 latas de leche evaporada.

·         8 yemas de huevo.

·         ¼ de leche normal.

·         ¼ de azúcar norma

·         1 sobre de maicena de vainilla.

·         3 cds. Esencia de vainilla.

En la olla se pone a calentar la leche evaporada junto con la leche normal.

En el recipiente aparte se mezcla el azúcar, el sobre de maicena, la esencia de vainilla y las 8 yemas de huevo, hasta que quede uniforme, y poquita leche evaporada después se le agrega a la olla y no dejar mezclar con un batidor globo porque si no se quema.

Crujiente de requesón y frutos

INGREDIENTES:                     TIEMPO DE COCCIÓN:

• ½ baguette                                       20 minutos
• 2 cucharadas de aceite de aguacate            RINDE: 4 porciones
• 120 g de requesón                                                           
• 50 g de frutos deshidratados (Manzana, chabacano, pera)
  
• 2 cucharadas de jitomate deshidratado picado
• 1 cucharadita de perejil seco
• 8 jitomates cherry
• Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACION:

1-    Rebanar la baguette en ocho piezas usando el cuchillo de sierra y la tabla de bambú.

2-    Rociar gotas de aceite sobre las rebanadas, asar por ambos lados en la plancha sencilla, hasta que tomen un color dorado.

3-    En un tazón para mezclar, combinar el requesón con los frutos picados, jitomate deshidratado, perejil, sal y pimienta.

4-    Untar el requesón sobre las rebanadas de pan y decorar con un jitomate cherry.

FERCHO

REVISTA ROYAL PRESTIGE Fiestas 2015 pag.25

Pierna con salsa de guayaba y guajillo

INGREDIENTES:                                                               

• 1 kg de lomo de cerdo
• 50 g de aceitunas verdes
• 40 g de almendras sin piel y tostadas             
• 50 g de chabacano deshidratado en cubos medianos        
• 1 cebolla morada en cubos medianos
• 4 hongos portobello fileteados
• Sal y pimienta negra

TIEMPO DE COCCIÓN: 

Marinado 1 hr.
Horneado 2.5 hr. 
Rinde:12 porciones   

Para la marinada:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de leche
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa:

• 4 tazas de pulpa de guayaba
• 2 tazas de caldo de verduras
• 5 chiles guajillo desvenados
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra

Para acompañar:

• 170 g de almendras tostadas y fileteadas

PREPARACIÓN:

1-. Para menchar  la pierna, realizar incisiones en distintas partes con el cuchillo filetero, insertar las almendras, aceitunadas y chabacano. Salpimentar. Colocar dentro de la pavera, sin rejilla.

2-. Licuar todos los ingredientes de la marinada y verter en la pierna para que se impregnen los sabores y aromas. Marinar durante 1 hora.

3-. Tapar la pavera y hornear la pierna a 170° por 1 hora 30 minutos. Retirar del horno y recuperar en un tazón los jugos de la pierna

4-. Para la salsa, asar los chiles, la cebolla y el ajo en la plancha sencilla.

5- En la olla de 2 cuartos con tapa, cocinar a fuego medio-bajo la pulpa de guayaba, el caldo y los ingredientes asados. Cuando la válvula redi-temp silbe, retirar del fuego y licuar con los jugos de la pierna. Colar y regresar al fuego, rectificar sazón.

6-. Cortar la pierna en rebanadas y regresar a la pavera. Incorporar los hongos portobello, cebolla y la salsa. Hornear todo por 1 hora más, bañando la pierna de vez en cuando con la salsa de pavera.

7-. Servir la pierna en rebanadas, acompañada de la salsa, hongos y cebolla, decorar con las almendras tostadas.

FERCHO

REVISTA ROYAL PRESTIGE Fiestas 2015 pag.23

Cheesecake de Chocolate

Cheesecake de Chocolate

INGREDIENTES:                                               TIEMPO TOTAL:

Base:                                                                 30 minutos (más 2 de refrigeración)

• 2 tazas de galleta maría molidas                       RINDE: 8 porciones
• 2/3 de taza de mantequilla derretida                  
• 2/3 de taza de azúcar

Relleno:

• ¼ de taza de crema para batir
• 1 taza de chispitas de chocolate semiamargo
• ¼ de taza de agua fría
• 1 cucharada de grenetina en polvo sin sabor
• 2 barras de queso crema (226 g cada una)
• ¼ de taza de leche condensada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:

• ¾ de taza de crema para batir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de azúcar glas
• Galletas de chocolate
• 4 fresas rebanadas

PREPARACION:

Base:

1-    precalentar el horno a 180°C.

2-    mezclas las galletas molidas con la mantequilla y el azúcar en el tazón para mezclar de 1 cuarto.

3-    Esparce uniformemente esta mezcla en el recipiente para tartas-previamente engrasado-para formar la base

4-    Hornear por 8 minutos; retira el recipiente del horno y deja que se enfrié.

Relleno:

1-    en el hervidor de ½ cuarto, añade la doble crema y el chocolate semiamargo; cocina a temperatura media por 1 ½ minutos, mientras revuelves constantemente con el batidor de globo

2-    en el tazón para mezclar de 3 cuartos, mezcla el agua y grenetina hasta que se disuelva completamente. Agrega el resto de los ingredientes, incluyendo el chocolate derretido; mezcla bien con el batidor de globo. Esparce esta mezcla sobre la base de galleta y refrigera por 2 horas.

Decoración:

1-    en el tazón para mezclar de 2 cuartos, agrega la crema, el extracto de vainilla y el azúcar glas; mezcla con el batidor de globo por 3 minutos, o hasta que la crema esté esponjosa.

2-    Sirve cada rebana de cheesecake con las galletas, crema batida y rebanadas de fresa.

FERCHO

REVISTA ROYAL PRESTIGE Fiestas 2015 pag.21