Sopa de quinoa con pollo

 TIEMPO DE COCCIÓN: 12 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg de pechuga de pollo molida

1/2 taza de cebolla blanca, picada en cuadritos

1 pizca de comino

1 cucharada de cilantro picado

1/2 kg de frijoles peruanos cocidos

1 taza de quinoa

1 pizca de orégano

1 cucharadita de ajo finamente picado

2 cucharaditas de jalapeños picados en cuadritos

1/3 de taza de salsa verde a base de tomates verdes 

Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

1) Precalienta la olla de seis cuartos a temperatura media-alta por tres minutos, agrega el pollo, coloca la tapa entreabierta con la válvula cerrada y cocina a la misma temperatura por dos minutos.

2) Agrega la cebolla, el comino y el cilantro, mezcla bien y cocina sin tapar por dos minutos más, añade los frijoles, la quinoa, 4 tazas de agua, el orégano, sal y pimienta al gusto, tapa con la válvula abierta y cocina hasta que ésta silbe ( 4 minutos aproximadamente)

3) Retira la tapa para agregar el ajo, los jalapeños y la salsa verde, revuelve, tapa y cierra la válvula y cocina a temperatura baja por 4 minutos más, sirve.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

Ingredientes

• 3 Cebollas amarillas
• 2 Dientes de ajo
• 1 Echalote
• 1 litro de Caldo de huesos de res
• Tomillo
• 100 gramos de Queso gruyere
• 1 pieza de Pan rústico
• Aceite de Oliva
• Azúcar morena
• Laurel
• Mantequilla

Preparación

En una olla agregamos la cebolla, hasta que se dore, luego añadimos azúcar y echalote.

Le añadimos caldo de res hasta cubrir la cebolla, y Laurel

Al pan lo cortamos y le ponemos un poco de queso encima. Lo colocamos en una sarten la tapamos y los ponemos a fuego muy bajo, para que se valla fundiendo.

Cuando ya esté lista la sopa, debe tener una consistencia transparente la cebolla y el caldo se haya obscurecido.

Una vez lista, la servimos en un plato, el pan se lo añadimos encima y se le agrega queso gruyere.

Receta del Chef Emilio

Sopa azteca en caldo de tomate

Sopa azteca en caldo de tomate

Ingredientes:

• ¼ de k de tortillas en julianas
• 1 cebolla chica picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ kg de tomates picados
• 2 chiles serranos picados sin semillas
• 1 chile ancho
• 4 tzs de caldo de pollo
• Pimienta negra molida al gusto
• 200 ml de aceite
• Sal al gusto

Para acompañar:

• 1 taza de crema
• Queso tipo ranchero (fresco)
• Aguacate en trozos pequeños
• 1 jitomate sin semilla cortado en cubos pequeños
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente (solo las hojas)

Procedimiento:

Freír en una sartén las tiras de tortillas con suficiente aceite hasta que estén crujientes.

En una olla saltear la cebolla junto con el ajo hasta que tengan un color dorado, agregar los tomates, los chiles serranos hasta que se suavicen

Agregar el caldo de pollo y dejar hervir, bajar el fuego y tapar la olla durante 15 minutos .

En una licuadora moler  todo lo de la olla, (recordar que está caliente)

Regresar lo molido a la misma olla y salpimentar, cocinar por otros 5 minutos

Servir en un plato hondo las tortillas bañar con la sopa y acompañar con crema, queso, aguacate, jitomate y el cilantro.

Receta del Chef Emilio