Chiles en nogada

 TIEMPO DE COCCIÓN: 90 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

6 piezas de chile poblano

Granada y perejil picado para acompañar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

150 g de carne molida de cerdo

150 g de carne molida de res

1/2 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

3 jitomates sin semillas en cubos chicos

1 manzana en cubos chicos

1 durazno en cubos chicos

1 plátano mancho en cubos chicos frito

30 g de pasas

40 g de piñones tostados

40 g de almendras limpias, tostadas y troceadas

50 g de acitrón en cubos chicos

Sal y pimienta negra al gusto

INGREDIENTES PARA LA NOGADA:

500 g de nuez de castilla

250 ml de crema

150 ml de leche

50 g e queso de cabra

2 cucgaradas de azúcar

Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN:
1) Los chiles: colocar los chiles poblanos al fuego directo para asarlos de manera uniforme, una vez tatemados, colocar en un bolsa de plástico espolvoreando sal, reservar por diez minutos, retirar la piel de los chiles, realizar una incisión con el cuchillo para retirar las semillas y venas, reservar.

2) El relleno: precalentar el sartén gourmet de doce pulgadas, sellar las carnes y salpimentar, tapar el sartén y cocinar por dos minutos, añadir cebolla y ajo, cocinar, después el jitomate y nuevamente tapar por un minuto más, agregar los demás ingredientes y rectificar sazón, reservar el relleno.

3) La nogada: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa ligeramente espesa, sazonar con sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.

4) La presentación: rellenar el chile con picadillo, servirlo en un plato y bañar con la salsa, decorar con granada y perejil.