Pulpo a la paprika

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

2     pulpos de 750g
1/2  pieza de cebolla
3    hojas de laurel
2    ramas de tomillo
1    cucharadita de pimentón en polvo
Sal de mar, al gusto 
Pimienta negra entera

PREPARACIÓN:

1) Colocar el pulpo con el resto de los ingredientes, cerrar la olla y cocinar a fuego medio, con el regulador de temperatura en el número dos, una vez que comience la presión de la olla, bajar el fuego y cocinar de 5 a 7 minutos.
2) Reservar y cuando baje la presión, abrir y utilizar el pulpo para el platillo que desee.
3) O bien, puede cortarlo en cubos medianos, rociar una cucharada de aceite de oliva extra virgen y servirlo como botana.

Salteado de camarón con frutas

TIEMPO DE COCCIÓN: 8-11 MINUTOS
RINDE:4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg  de camarones medianos crudos, sin cola, pelados y desvenados

1    taza de pimiento verde cortado en juliana

1    taza de pimiento rojo cortado en juliana

1    taza de mango cortado en tiras (puede ser otra fruta)

1/2 taza de puerro, cortado en tiras finas

MARINADO:

1   taza de jugo de naranja

1   cucharada de azúcar morena

1   cucharada de vinagre de arroz

1   cucharada de salsa de soya

1   cucharada de ralladura de naranja

DECORACIÓN:

Semillas de ajonjolí al gusto

Cebollín al gusto, picado finamente

PREPARACIÓN:

1) En el tazón para mezclar de 3/4 combina todos los ingredientes del marinado, agrega el camarón, tapa y deja marinar por 20 minutos en el refrigerador.

2) Precalienta el sartén gourmet de 12 pulgadas a temperatura media alta por uno tres minutos o hasta que al rociarle algunas gotas de agua están rueden sobre la superficie sin evaporarse, agrega los camarones y reserva el marinado, cocina por dos minutos.

3) Agrega el resto de los ingredientes, incluyendo el marinado, tapa, reduce la temperatura a media baja y cocina de 6 a 7 minutos. los vegetales deben estar al dente, cocinar por dos minutos más, si los prefieres bien cocidos.

4) Sirve con arroz blanco, decora con semillas de ajonjolí y cebollín al gusto.

Pasta con camarones

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS

RINDE:4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2    pieza de cebolla picada finamente

2       dientes de ajo

4       jitomates sin piel y sin semillas

12     camarones medianos limpios

1       taza de puré de tomate

1       taza de espinacas fileteadas

1/2    taza de almendras troceadas y tostadas

200g de pasta larga cocida (espagueti, fetuccini, pappardelle)

1       taza de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1) En el sartén gourmet de 12 pulgadas a fugo medio, cocinar la cebolla y ajo, tapar, agregar el jitomate y una vez que suelte sus jugos añadir los camarones, tapar y salpimentar.

2) Incorporar el puré de tomate y la espinaca, cocinar por 2 minutos.

3) Agregar la pasta y mezclar, checar el sazón.

4) Servir y agregar la almendra y queso parmesano espolvoreado.

Tostadas de mariscos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2   pieza de cebolla fileteada
2      dientes de ajo picados finamente
3     jitomates en cubos pequeños
1     zanahoria rallada
2    chiles cuaresmeños en julianas
3    barras de surimi en cubos medianos
150g de pulpa de jaiba limpia
300g de camarón fresco, limpio y picado
3      filetes de pescado en cubos medianos
2      cucharadas de cilantro picado finamente
Sal y pimienta negra al gusto.

PARA LAS TOSTADAS:

12 tostadas
1    taza de frijoles refritos
1    taza de lechuga fileteada
3/4 de taza de queso rallado

PREPARACIÓN:

1) En el sartén de 10 1/2 pulgadas previamente precalentado a fuego medio cocinar la cebolla y ajo, posteriormente añadir el jitomate, zanahoria y chiles, tapar con la válvula abierta por tres minutos.
2) Agregar el surimi, pulpa de jaiba, camarones y pescado, sazonar con sal, pimienta y cilantro. Tapar y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, salpimentar.
3) Para servir, untar la tostada con los frijoles refritos, colocar el relleno, acompañar con la lechuga y queso y si lo desea alguna salsa mexicana.

Albóndigas de pescado

TIEMPO DE COCCIÓN: 18 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS:

1/2 kg de tilapia desmenuzada
1/4 kg de carne de cangrejo cortada en trozos
2 huevos
3/4 de taza de pan rallado
1/2 taza de cebolla morada, cortada en cuadritos pequeños
1/4 de taza de cilantro picado finamente

PARA LA SALSA:

1 1/2 tazas de zanahorias tiernas cortadas por la mitad
1 taza de aceitunas sin semilla cortadas por la mitad
1 1/2 tazas de calabacín cortado en media luna
3/4 taza de tomatitos cortados por la mitad
4 tazas de caldo de mariscos
1 taza de salsa de tomate
3 hojas de laurel
Sal y pimienta negra al gusto

PARA DECORAR:

Cilantro picado finamente al gusto
Aguacate rebanado al gusto
Jugo de limón al gusto (recién exprimido)

PREPARACIÓN:

1)En el tazón para mezclar de 3/4 agrega todos los ingredientes de las albóndigas, mezcla bien y procede a formarlas, reserva.
2) Precalienta el sartén de 10 1/2 pulgadas a temperatura media-alta por tres minutos o hasta que al rociarle algunas gotas de agua éstas rueden sin evaporarse, agrega las albóndigas, coloca la tapa entreabierta y cocina a temperatura media por unos 5 o 6 minutos; asegúrate de cocinarlas bien, volteándolas frecuentemente.
3) Agrega al mismo sartén todos los ingredientes de la salsa, tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media, hasta que silbe (en unos dos minutos).
4) Acompaña con cilantro, aguacate y limón al gusto.

ENSALADA ORIENTAL

Tiempo: 4 minutos.  Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES:

·         ¾ de kg de camarones, desvenados.

·         1 cucharada de ajo finamente picado.

·         1 cucharada de sazonador en polvo para carnes.

·         1 cucharada de semillas de ajonjolí.

·         1 cucharada de aceite de ajonjolí.

·         340 g de lechuga romana, troceada.

·         113 g de repollo picado.

·         1 taza de fideos chinos tostados.

·         1 taza de mandarinas en gajos.

·         1 taza de almendras fileteadas.

Aderezo oriental:

·          3 cucharadas de aceite de ajonjolí.

·         2 cucharadas de aceite de soya.

·         ¼ de taza de mandarinas en gajos.

·         Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:

1.      Licua todos los ingredientes del aderezo oriental a velocidad alta por 5 minutos. Conserve la mezcla.

2.      En el tazón para mezclar de 2 cuartos, agrega los camarones, el ajo, el sazonador en polvo, las semillas y el aceite de ajonjolí; tapa y deja marinar en el refrigerador por 15 minutos.

3.      Precalienta el sartén de 10 ½ pulgadas a temperatura media-alta por 3 minutos o hasta que, al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega los camarones y disminuye la temperatura a media. Cocina con la tapa entreabierta por 4 minutos.

4.      En el tazón para mezclar de 3 cuartos, combina la lechuga, el repollo y el aderezo oriental. Agrega los camarones, los fideos, la mandarina y las almendras. Sirve.

Verano 2015 // 33