Mole de olla

 TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

RINDE: 4-6 PORCIONES

INGREDIENTES:

3/4 kg de chamberete

2 zanahorias rebanadas

1 calabaza cortada en medias luna

2 papas medianas cortadas en cubos

1 chayote cotado en cubos

2 elotes cortados en trozos

6 chiles pasilla desvenados

2 chiles anchos desvenados

2 tomates medianos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 

2 ramitas de epazote fresco o seco

Rodajas de limón verde al gusto

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1) Usando el hacha pica la carne en trozos medianos, corta las verduras

2) Llena la mitad de la olla de ocho cuartos con agua, agrega la carne, la zanahoria, la calabaza, la papa, el chayote y los elotes, tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe ( 20 minutos aproximadamente)

3) Mientras se cocinan los ingredientes anteriores, añade los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla, en la olla de tres cuartos, vierte 1 1/2 tazas de agua y cocina a temperatura media-alta por unos 12 minutos, deja refrescar un poco, licúa bien y cuela con un colador de malla.

4) Cuando silbe la válvula de la olla de ocho cuartos, vierte allí la mezcla de chile, agrega el epazote y sal al gusto, revuelve.

5) Tapa y cocina a temperatura baja, con la válvula cerrada durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté suave, sirve con rodajas de limón y tus tortillas favoritas.

Caldo de setas con flor de calabaza

 TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 cebolla fileteada

1 kg de setas en bastones

2 ramas de epazote

1.5 litros de caldo de verduras

300 g de flores de calabaza limpias

INGREDIENTES PARA EL CALDILLO DE GUAJILLO:

6 chiles guajillos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

2 jitomates

Sal al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Limones

Tortillas de maíz

PREPARACIÓN PARA EL CALDILLO DE GUAJILLO:

1) Desvenar los chiles y asarlos en el comal cuadrado junto con la cebolla y el ajo.

2) En la olla de un cuarto, remojar los chiles en agua caliente hasta que suavicen. Licuar con todos los ingredientes, colar y regresar a fuego. Sazonar con sal y una vez que hierva cocinar a fuego bajo por cinco minutos.

PREPARACIÓN DE EL CALDO:
1) En la olla de tres cuartos acitronar la cebolla con las setas, agregar el epazote y posteriormente añadir el caldo, una vez que rompa el hervor, verter el caldillo de guajillo y las flores de calabaza.
2) Servir y acompañar con tortillas y limón.

CALDO TLALPEÑO

Tiempo: 35 minutos. Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTE:

·         1 kg de pechuga de pollo.

·         1 cucharada de aceite de oliva.

·         1 cebolla picada en cuadros.

·         1 zanahoria picada en cuadros.

·         1 cucharada de ajo finamente picado.

·         2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados.

·         3 chile chipotle finamente picados.

·         2 cucharadas de cilantro finamente picado.

·         1 aguacate picado en cuadros pequeños.

·         4 rábanos rebanados.

·         9 tazas de tira de tortillas.

·         2 limones

·         Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

1.      Llena a la mitad la olla de 8 pulgadas con agua. Agrega el pollo, previamente salpimentado. Tapa con la válvula redi-temp abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe (en unos 8 minutos). Reduce la temperatura a baja. Cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 3 minutos más. Apaga la estufa.

2.      Retira el pollo de la olla y deshébralo, usando dos tenedores. Conserva el caldo.

3.      En el sartén de 8 pulgadas, añade el aceite de oliva y precalienta a temperatura media-alta por 3 minutos. Reduce la temperatura a baja. Saltea la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos; revuelva constantemente. Agrega el ajo y los garbanzos. Cocina por 2 minutos más, mientras revuelves.

4.      Añade a la olla el pollo deshebrado, la mezcla de garbanzo, el chile chipotle y el cilantro. Tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe (en unos 8 minutos). Reduce la temperatura a baja; sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapa con la válvula cerrada y cocina por 7 minutos más.

Verano 2015//25