Caldo de setas con flor de calabaza

 TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 cebolla fileteada

1 kg de setas en bastones

2 ramas de epazote

1.5 litros de caldo de verduras

300 g de flores de calabaza limpias

INGREDIENTES PARA EL CALDILLO DE GUAJILLO:

6 chiles guajillos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

2 jitomates

Sal al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Limones

Tortillas de maíz

PREPARACIÓN PARA EL CALDILLO DE GUAJILLO:

1) Desvenar los chiles y asarlos en el comal cuadrado junto con la cebolla y el ajo.

2) En la olla de un cuarto, remojar los chiles en agua caliente hasta que suavicen. Licuar con todos los ingredientes, colar y regresar a fuego. Sazonar con sal y una vez que hierva cocinar a fuego bajo por cinco minutos.

PREPARACIÓN DE EL CALDO:
1) En la olla de tres cuartos acitronar la cebolla con las setas, agregar el epazote y posteriormente añadir el caldo, una vez que rompa el hervor, verter el caldillo de guajillo y las flores de calabaza.
2) Servir y acompañar con tortillas y limón.