Arrachera a la Mexicana

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

300 g de arrachera en cubos medianos
2 dientes de ajo picado
2 chiles serranos finamente picados
4 jitomates en cubos chicos sin semilla
150 g de champiñones fileteados
3 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz para acompañar

PREPARACIÓN:

1) Precalentar el sartén por dos minutos a fuego medio alto, sellar la arrachera por ambos lados y salpimentar, tapar por un minuto.
2) Añadir la cebolla, ajo y chile serrano, cocinar, incorporar  el jitomate y champiñones, volver a tapar.
3) Para terminar añadir el cilantro.

Lengua a la veracruzana

TIEMPO DE COCCIÓN: 55 MINUTOS

RINDE: 7 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 lengua de res
2 ramitas de hierbabuena
4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
3 hojas de laurel
1 cucharada de alcaparras
1 kg de jitomate maduro, asado, molido y colado
1 cebolla blanca finamente picada
1 manojo de perejil picado
1 lata de chiles güeros enteros en vinagre
1 raja de canela
1/2 frasco de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de papitas cambray
3 pimientos verdes cortados en julianas
Pimienta entera
Sal

PREPARACIÓN:

1) Cocina la lengua en la olla de presión de 6 litros con hierbabuena, ajo, media cebolla blanca, laurel, sal y pimienta entera durante 50 minutos, después de que se genere la presión interna.
2) Libera la presión, extrae la lengua y quítale la primera capa, corta en rebanadas del grosor de un dedo, aproximadamente y reserva.
3) Acitrona la cebolla con aceite en el sartén e incorpora la salsa de jitomate.
4) Agrega la lengua en rebanadas, aceitunas enteras, alcaparras, canela, chiles güeros, papas, pimiento morrón y perejil picado.
5) Cocina a fuego lento durante 15 minutos en un sartén.
6) Rectifica sazón y sirve inmediatamente.

Fajitas de Carne (baja en sodio)

TIEMPO DE COCCIÓN: 8 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 kg de falda de res, picada en tiras
2 tazas de pimiento verde picado en juliana
2 tazas de pimiento rojo picado en juliana
1 taza de pimiento amarillo picado en juliana
1 taza de pimiento anaranjado picado en juliana
1 taza de cebolla picada en juliana

MARINADO:

2 cucharaditas de harina fina de maíz (maicena)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimiento molido (paprika)
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta cayena
2 limones recién exprimidos

PREPARACIÓN:

1) En el tazón para mezclar de 3/4 revuelve todos los ingredientes del marinado, excepto el jugo de limón y divide en dos porciones iguales, coloca la mitad en el tazón para mezclar.
2) En el tazón para mezclar agrega la carne y déjala marinar por 15 minutos.
3) En el tazón para mezclar de 5/4 agrega el resto de los ingredientes incluyendo el jugo de limón, deja marinar por cinco minutos.
4) Precalienta la paellera a temperatura media-alta por unos tres minutos, agrega la carne y cocina por cuatro minutos con la tapa entreabierta.
5) Añade los ingredientes restantes y cocina por cuatro minutos más, mientras revuelves ocasionalmente.

Brochetas de carne al estilo japonés

TIEMPO DE COCCIÓN: 6 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg de bistec de lomo cortado en tiras (pollo es otra opción)
1/2 taza de cebollín finamente picado (decoración)
Palos de madera para brocheta

MARINADO:

1 taza de salsa de soya
1 cucharada de ajo picado finamente
1/2 taza de vinagre de arroz para cocinar (preferencia estilo mirin)
1 cucharada de azúcar morena
1/2 cucharada de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

1) En el tazón para mezclar, agrega los ingredientes del marinado y la carne, combina, tapa y deja marinar por 15 minutos en el refrigerador.
2) Ensarta la carne en los palos de madera para formar las brochetas, deja espacio libre de un lado para agarrarlas con mayor facilidad.
3) Precalienta la plancha a temperatura media-alta por tres minutos, reduce inmediatamente la temperatura a media, coloca las brochetas y cocina durante tres minutos por lado o hasta que estén bien cocidas.
4) Mientras tanto, en el sartén calienta la salsa a temperatura media por cuatro minutos.
5) Decora las brochetas con cebollín y sirve enseguida con aderezo.

Molcajete

Molcajete

Ingredientes:

• 200 grs de Arrachera en tiras
• 200 grs de Chorizo de cerdo cortado a lo largo por mitad.
• 200 grs de Queso manchego o queso fresco en tiras
• 200 grs de milanesa de pollo
• 5  Cebollitas cambray con rabo
• 1 pieza de Nopales en tiras
• 3 chiles güeros
• 100 ml de aceite de oliva
• Tortillas de harina
• Tortillas de maíz
• 1 molcajete
• 150 ml de tequila

Preparacion:

Poner en una sartén con poco aceite todas las carnes, el chorizo abierto por la mitad ponerlo en otra sartén.

Los chiles, nopales y cebollas ponerles aceite y cocinarlos en otra sartén a fuego bajo y estarlos cuidando que no se quemen

Poner el molcajete boca abajo en una hornilla a fuego medio, para calentar

El queso ponerlo hasta el último antes de servir cuidando que no se funda

Quitar el molcajete del fuego cuando ya este caliente y poner todos los ingredientes.

Servirlo sobre una tabla con tortillas calientes

Receta del Chef Emilio

Minibrochetas de arrachera con salsa borracha

Minibrochetas de arrachera  con salsa borracha

Ingredientes:

• 350 grs de arrachera (cortes de 2 cm de grosor)
• 1 cebolla grande
• 250 grs de tocino
• 2 Pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Palillos para brochetas

Salsa borracha:

• 2 jitomates maduros
• 100 grs de chile pasilla
• 4 chiles serranos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de cerveza
• Sal de mar
• 50 grs de cilantro

Preparación:

Cortar cuadros de 3 cm de ancho la arrachera

Cortar cuadros de pimientos

Cortar cuadros de cebolla

Cortar cuadros de tocino

Colocar un cuadro de cada uno en los palillos para brocheta, agregar sal, pimienta y aceite

Preparación de la salsa borracha:

En una sarten  poner asar por unos 5 minutos los jitomates, los chiles pasilla, los serranos,  la cebolla cortada en cuartos y al final poner los ajos para que no se quemen

En una olla colocar todo lo asado y agregar la cerveza hasta cubrirlos, reservar un poco de cerveza, calentar a fuego medio y dejar que hierva

En una licuadora poner lo hervido y agregar la cerveza que se reservo, la sal y licuar hasta que quede una salsa homogénea 

Ya servida colocar el cilantro picado al centro

Receta del Chef Emilio 

Ribeye con papas cambray

Ribeye con papas cambray

Ingredientes

• 1 Ribeye
• Sal
• Pimienta negra molida
• 60 grs de queso de cabra
• 1 barra de mantequilla
• Finas hierbas
• 1 cebolla morada
• ½ kilo de papa cambray
• Aceite de Oliva

Preparación:

Mesclar la mantequilla con el queso cabra, y las finas hierbas hasta que quede una consistencia pomosa

Sal pimentar la carne y ponerla en una plancha con aceite a fuego medio por un espacio de 5 minutos por lado. Cuando hallamos volteado para la ultima coccion de un lado poner la mantequilla para que se impregnen los sabores.

Poner a cocer las papas en agua caliente con sal y cuando ya estén cocidas sacarlas y detener la cocción y partirlas por la mitad.

Rebana en láminas delgadas la cebolla.

En una sarten poner un poco de aceite y agregar la cebolla y saltear durante un minuto, agregar las papas, sal y un poco de pimienta y mezclar con las papas para impregnar sabores.

Receta del Chef Emilio

Carne en su jugo estilo Jalisco

Carne en su jugo estilo Jalisco

Ingredientes

• Porciones: 4
• 6 rebanadas de tocino
• 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm)
• 4 tomates verdes chicos
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos
• 1/2 cebolla picada
• 4 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de agua
• 2 cubitos de caldo de pollo
• 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Preparación

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua tomates, chiles y ajo en el agua en que se cocieron, cuela y vierte sobre una olla.

Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

Tapa la olla y cuece a fuego alto hasta que empiece la cocción. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Receta del Chef Emilio

Filete de res en salsa de frijol y chile de árbol

Filete de res en salsa de frijol y chile de árbol

Ingredientes

• 190 g de Queso Crema Philadelphia®
• 6 pzas. de medallones de filete de res
• 1/4 pza. de cebolla blanca picada finamente
• 2 tzas. de frijoles refritos bayos
• 4 pzas. de chile árbol
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdita. de consomé de pollo en polvo
• 2 tzas. de caldo de pollo

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén y sellar los medallones de res durante 2 minutos por cada lado, retirar y reservar.

Agregar en el mismo sartén la cebolla, dejar freír hasta que tome color dorado obscuro.

Añadir los chiles de árbol a la cebolla y dejarlos freír 1 minuto, apagar y reservar.

Licuar perfectamente los frijoles, la cebolla y los chiles fritos, el consomé de pollo en polvo, el caldo de pollo y el queso crema.

Servir los medallones de res sellados y agregar la salsa caliente.

Receta del Chef Emilio

T- bone y puré de papa

T- bone y puré de papa

Ingredientes:

• 1 corte T-bone de 220 grs
• 40 gr de mantequilla
• 2 papas grandes
• Perejil
• 100 gr de queso para gratinar
• ¼ de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

En una olla de 10 lts ponemos agua y sal, cuando el agua este caliente se agregan las papas previamente lavadas, una vez cocidas se sacan y se ponen en chorro de agua para detener la cocción; se les quita la cascara y se machacan en un recipiente profundo.

En una sartén se derrite mantequilla, se agregan las papas machacadas, el queso, la leche  con una pala se mezcla todo después se agrega el perejil, la sal y la pimienta.

En una plancha poner un poco de aceite de oliva, ya cuando este caliente ponemos el corte ya salpimentado a fuego bajo y voltear cada 3 minutos para una cocción uniforme.

Receta del Chef Emilio