Carne de cerdo a la poblana

 TIEMPO DE COCCIÓN: 40 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

350 g de carne de cerdo en cubos medianos

1/2 cebolla fileteada

1 taza de granos de elote

1 chile cuaresmeño desvenado en rajas

1 cucharada de epazote picado

INGREDIENTES PARA EL CALDILLO DE JITOMATE:

3 jitomates

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de epazote

Agua 

Sal al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Tortillas de harina

Queso panela en bastones

PREPARACIÓN:
1) Para el caldillo, en la olla de dos cuartos verter dos tazas de agua, cocinar los jitomates hasta que estén muy suaves, licuar con la cebolla, ajo y poca agua, colar y regresar al fuego, sazonar con sal y epazote, cocinar por tres minutos.

2) En el sartén de ocho pulgadas precalentado por 2 minutos, sellar los cubos de cerdo, añadir la cebolla y granos de elote, colocar la tapa entreabierta y cocinar por dos minutos,

3) Agregar las rajas de chile poblano, chile cuaresmeño y epazote, verter el caldillo de jitomate, tapar con la válvula abierta, cocinar a fuego medio, cuando la válvula suene, cerrarla y bajar el fuego, cocinar durante 3 a 5 minutos más.

4) Acompañar con tortillas de harina y bastones de queso panela.

Cerdo borracho

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo cortado en cubos
1/2 cebolla blanca rebanada
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 ramita de orégano fresco
3 papas blancas cortadas en bastones
600 ml de cerveza clara
3 ramitas de cilantro
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Marina la carne con azúcar, sal y pimienta durante 15 minutos.
2) Añade dos cucharadas de aceite en el sartén y precalienta.
3) Integra la carne y cocina hasta que se dore de forma uniforme.
4) Una vez que la carne se haya dorado, integra la cebolla y el ajo para acitronar, este paso puede llevar de 4 a 6 minutos.
5) Una vez que los ingredientes se acitronaron, integra la cerveza, las ramitas de cilantro y las papas.
6) Rectifica la sazón y cocina a fuego bajo por 25 minutos con el sartén destapado.
7) Sirve en tacos, acompañado de limones y chile verde.

Salteado de cerdo

TIEMPO DE COCCIÓN: 11 minutos

RINDE: 4 porciones

INGREDIENTES:

• ½ kg de lomo de puerco (pork loin), cortado en trozos pequeños
• 1 taza de pimiento amarillo, cortado en juliana
• ½ taza de cebolla morada, cortada en juliana
• 1     cucharadita de ajo, picado finamente
• 1 tazas de repollo picado
• ¾ de taza de caldo de pollo
• ¼ de taza de salsa de soya
• 1 taza de brotes de bambú (bamboo shots)
• Sal, pimienta negra y cilantro al gusto

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el Wok de 4 cuartos a temperatura media-alta por 3 minutos, o hasta que al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega la carne y cocina a temperatura media-alta por 4 minutos, mientras revuelves constantemente con la Espátula Precisión Series. Asegúrate de que el lomo esté bien dorado.
2. Agrega el pimiento, la cebolla y el ajo. Cocina por 2 minutos. Añade el repollo, el caldo, la salsa de soya y los brotes de bambú. Reduce la temperatura a baja y cocina por 5 minutos más.
3. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto. Rocía cilantro y sirve inmediatamente.

PRIMAVERA 2015 // cocinaMAX 17