Tostadas de pollo con chistorra

 TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS

RINDE: 5 PORCIONES

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

1/2 pechuga de pollo

1/4 de cebolla

1 rama de apio

3 dientes de ajo

Hierbas de olor

Sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL SALTEADO:

150 g de chistorra en rodajas

1/4 de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 taza de puré de jitomate

150 g de champiñones

2 cucharadas de perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto.

PARA ACOMPAÑAR:

10 tostadas

150 g de queso fresco

120 ml de crema

Lechuga fileteada.

PREPARACIÓN:

1) Colocar en la olla de dos cuartos todos los ingredientes para el pollo y cantidad suficiente de agua, cocer con la válvula abierta a fuego medio, cuando comience a silbar, cerrar la válvula y cocinar por 12 minutos.

2) Deshebrar la pechuga, el caldo se puede conservar para otra preparación .

3) Precalentar el sartén gourmet, cocinar la chistorra, tapar por un minuto, añadir la cebolla y ajo, volver a tapar.

4) Incorporar el puré, champiñones, perejil, sazonar con sal y pimienta, agregar el pollo, cocinar con tapa por tres minutos

5)Servir las tostadas la preparación anterior, coronar con lechuga, crema y queso.

Mole Negro

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 pollo entero, limpio y cortado en piezas
6 chiles mulatos
6 chiles pasilla
6 chiles anchos
3 hojas de aguacate
4 dientes de ajo
2 tortillas secas
1 tablillas de chocolate amargo
1 pieza de picón
2 cucharadas soperas de pepita de calabaza pelada
2 cucharadas soperas de almendras peladas
2 cucharadas soperas de nuez
2 cucharadas de ajonjolí 
1 cucharadita sopera de tomillo seco
1/2 cucharadita de anís
1 raja de canela
6 pimientas gordas
5 clavos de olor
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 ramita de orégano fresco
4 hojas de laurel
600 ml de caldo de pollo
C/s de sal

PREPARACIÓN:

1) Hierve el pollo con sal, hojas de laurel, cebolla y ajo en una olla con tapa por 25 minutos, cuela y reserva el caldo.
2) En el sartén gourmet de 12', derrite la manteca o precalienta el aceite para freír los chiles previamente despepitados y desvenados, cuida que no se quemen controlando a temperatura a fuego medio-bajo y fríe de 5 a 6 piezas a la vez.
3) Cuando los chiles cambien de color, retíralos del fuego y resérvalos en un tazón con papel absorbente.
4) En esta misma grasa dora las almendras, pepitas, especias y hierbas aromáticas, integra el ajonjolí al final para evitar que se queme.
5) Pon a calentar las tortillas a fuego bajo directo en el quemador para se ennegrezcan ligeramente.
6) Una vez que se hayan dorado todos los ingredientes (excepto el picón), intégralos poco a poco en la licuadora, alternando con los chiles y con un poco de caldo de pollo a temperatura ambiente, para evitar que se acumule la presión.
7) Licúa hasta obtener una textura uniforme y color sólido, esta será la pasta.
8) En una paellera o sartén grande deposita la pasta del mole e integra el caldo de pollo hasta obtener una textura deseada, integra el pan desmoronado y el chocolate.
9) Cocina a fuego bajo hasta que se derrite y coloca las piezas de pollo.
10) Rectifica la sazón y cocina por 10 minutos más.
11) Sirve inmediatamente acompañado de ajonjolí y cebolla desflemada.

Salteado de pollo al limón

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

RINDE: 12 PORCIONES

INGREDIENTES:

3 kg de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, cortada en tiras
1/2 taza de salsa de soya
2 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 kg de zanahoria rallada
1 kg de espárragos cortados a la mitad

SALSA DE LIMÓN:

1/3 de taza de jugo fresco de limón amarillo
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de harina fina de maíz

PREPARACIÓN:

1) En el tazón para mezclar de 3 cuartos sazona el pollo con la salsa de soya y el ajo, tapa y deja marinar por 15 minutos en el refrigerador.
2) En el sartén de 8 pulgadas, agrega todos los ingredientes de la salsa, cocina a temperatura media-alta durante unos cinco minutos. Revuelve constantemente con el batidor de globo para eliminar los grumos, cuando la salsa haya espesado retira de la estufa y reserva.
3) Precalienta la paellera de 14 pulgadas a temperatura media.alta unos tres minutos, agrega el pollo sin el marinado y cocina por tres minutos con la para entreabierta. Revuelve y cocina por tres minutos más, también con la tapa entreabierta.
4) Incorpora la zanahoria y los espárragos y saltea por dos minutos, sin tapar, si el pollo tiene exceso de líquido asegúrate de retirarlo para que no dañe la salsa.
5) Vierte la salsa de limón y cocina a temperatura media durante 2 minutos más sin tapar, revuelve ocasionalmente, sirve con arroz o quinoa.

Pastel de Pollo con mole

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE:4 PORCIONES

INGREDIENTES:

3        disparos de mantequilla en aerosol

300g  de pechuga de pollo molida

3/4     de taza de trigo, ya hidratado

1/2     taza de ajonjolí

2        cebollas de cambray con rabo finamente picadas

1        lata de granos de elote dulce

1        taza de ejotes, blanqueados, en rodajas

1       calabaza, en cubos chicos

1       cda. de jugo sazonador

2       tazas de mole poblano 

Sal y pimienta negra al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

1   taza de crema

1   taza de queso

Rodajas de cebolla morada

PREPARACIÓN:

1) En un tazón mezclar todos los ingredientes reservando tres cucharadas de ajonjolí.

2) En el sartén de 8 pulgadas con tres disparos de aceite en aerosol, colocar la mezcla de pollo, espolvorear el ajonjolí restante y tapar con la válvula redi-temp cerrada, cocinar por 12 minutos aproximadamente a fuego medio bajo; reservar por cinco minutos

3) Servir las rebanadas de pastel bañadas con el mole sazonado y acompañar con crema, queso, cebolla y espolvorear ajonjolí.

FOCACCIA DE POLLO

Tiempo de cocción: 23 minutos. Rinde: 4 porciones.

Ingredientes:

·         4 pechugas de pollo sin piel.

·         1 cucharadita de aceite de oliva.

·         2 tazas de hongos rebanados.

·         ¼ de taza de cebolla morada cortada en juliana.

·         4 panes tipo facaccia.

·         1 taza de alfalfa germinada.

·         4 cucharadas de aderezo ranch.

·         Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

1.      Precalienta el sartén de 10 ½ pulgadas a temperatura media-alta durante 3 minutos o hasta que, al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega las pechugas de pollo – previamente salpimentadas - ; coloca la tapa entreabierta y dóralas durante 5 minutos por un lado. Disminuye la temperatura a baja, voltea las pechugas, tapa con la válvula Redi-Temp cerrada. Cocina durante 12 minutos más. Retíralas del sartén.

2.      En el sartén Gourment de 9 pulgadas, añade el aceite y precalienta a temperatura media-alta por unos 3 minutos. Luego saltea los hongos y las cebollas por 4 minutos, mientras revuelves.

3.       Corta cada pan en 2 rebanadas. Precalienta la plancha doble a temperatura media-alta por 3 minutos. Reduce la temperatura a baja. Coloca las 8 rebanadas de pan en la plancha.

4.      En 4 de estas rebanadas, añade el queso en porciones iguales y tuesta por 2 minutos; retira la plancha de la estufa. Encima agrega el pollo, los hongos, las cebollas, la esfalfa y el aderezo (en este mismo orden).  Cubre con las 4 rebanadas restantes de pan y disfruta.

NOTA DEL CHEF: Si llevas cualquiera  de estos tres sándwiches a tu día de campo, déjalos refrescar un poco y envuélvelos bien en papel plástico de cocina.

16 cocinaMAX //VERANO 2015