viernes, 10 de julio de 2020

Mole Negro

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS
RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:
1 pollo entero, limpio y cortado en piezas
6 chiles mulatos
6 chiles pasilla
6 chiles anchos
3 hojas de aguacate
4 dientes de ajo
2 tortillas secas
1 tablillas de chocolate amargo
1 pieza de picón
2 cucharadas soperas de pepita de calabaza pelada
2 cucharadas soperas de almendras peladas
2 cucharadas soperas de nuez
2 cucharadas de ajonjolí 
1 cucharadita sopera de tomillo seco
1/2 cucharadita de anís
1 raja de canela
6 pimientas gordas
5 clavos de olor
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 ramita de orégano fresco
4 hojas de laurel
600 ml de caldo de pollo
C/s de sal

PREPARACIÓN:
1) Hierve el pollo con sal, hojas de laurel, cebolla y ajo en una olla con tapa por 25 minutos, cuela y reserva el caldo.
2) En el sartén gourmet de 12', derrite la manteca o precalienta el aceite para freír los chiles previamente despepitados y desvenados, cuida que no se quemen controlando a temperatura a fuego medio-bajo y fríe de 5 a 6 piezas a la vez.
3) Cuando los chiles cambien de color, retíralos del fuego y resérvalos en un tazón con papel absorbente.
4) En esta misma grasa dora las almendras, pepitas, especias y hierbas aromáticas, integra el ajonjolí al final para evitar que se queme.
5) Pon a calentar las tortillas a fuego bajo directo en el quemador para se ennegrezcan ligeramente.
6) Una vez que se hayan dorado todos los ingredientes (excepto el picón), intégralos poco a poco en la licuadora, alternando con los chiles y con un poco de caldo de pollo a temperatura ambiente, para evitar que se acumule la presión.
7) Licúa hasta obtener una textura uniforme y color sólido, esta será la pasta.
8) En una paellera o sartén grande deposita la pasta del mole e integra el caldo de pollo hasta obtener una textura deseada, integra el pan desmoronado y el chocolate.
9) Cocina a fuego bajo hasta que se derrite y coloca las piezas de pollo.
10) Rectifica la sazón y cocina por 10 minutos más.
11) Sirve inmediatamente acompañado de ajonjolí y cebolla desflemada.

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