ENSALADA DE POLLO, ESTRAGÓN Y NARANJA

Ingredientes:

·         1 ½ Piezas de pollo con menudencias

·         Cebolla, mediana, pelada y rebanada fino

·         1 Naranja, ralladura y jugo

·         1 Cucharada de estragón fresco, picado

·         1 Hoja de laurel

·         1 ½ tazas de agua

·         Sal y pimienta negra

·         1 Cucharada de aceite de oliva o de maíz

·         1 ½ Cucharada de vinagre de vino

Para adornar:

·         1 Naranja pequeña, pelada y rebanada

·         1 Manojo de berros

·         Ramitas de estragón fresco o albahaca

Preparación:

Ponga en un cazo grande, menudencia, cebolla, ralladura y jugo de naranja, estragón, y laurel. Ponga el pollo en un cazo, vierta encima el agua y espolvoree con sal y pimienta. Tape, deje que hierva, y cueza a fuego bajo, bañándolo en el liquido varias veces, hasta que el pollo esté tierno. Sáquelo y déjelo enfriar. Deseche menudencias laurel y cebolla. Mida cuanto caldo queda. Hierva el caldo hasta que se introduzca a 1 ½ tazas. Deje enfriar y refrigere. Cuando el pollo esté frío, deshuéselo desechando el pellejo, (los huesos pueden usarse para hacer caldo concentrado). Pique la carne en trozos pequeños y colóquelos en un tazón. Cuando el caldo este bien frio, quítele la capa de grasa de encima, recaliéntelo a fuego bajo, agregue el aceite, moviendo, luego vinagre, sal y pimienta al gusto. Vierta este aderezo sobre el pollo y revuélvalo bien. Sirva de inmediato o tape y refrigere hasta que lo utilice. Para servir, vacíelo en un platón y adorne con rebanadas de naranja, berros y estragón. Sirva de inmediato o tape y refrigere hasta que lo utilice. Para servir, vacíelo en un platón y adorne con rebanadas de naranja, berros y estragón. También puede servir la ensalada sobre un lecho de lechuga. Congele el caldo y la carne de pollo por separado. Descongele unas 8 horas en el refrigerador.