ENSALADA DE SALAMI, ALUBIAS Y JITOMATE

Ingredientes:

·         225gr. de alubias secas

·         3 Tazas de agua

·         450gr. de jitomate

·         1 Cucharada de salvia fresca picada

·         1 Cebolla chica, pelada y picada

·         175gr. de salami, rebanado, muy fino

Aderezo:

·         6 Cucharadas del líquido de cocción

·         1 Cucharada de vinagre de vino

·         1 Cucharada de aceite de oliva

·         Sal y pimienta

·         Hojas frescas de salvia para adornar

Preparación:

Remoje las alubias toda la noche, o cúbralas con agua hirviente y remoje 2 horas. Escúrralas conservando el agua del remojo, y póngalas en un cazo. Agregue agua a la del remojo hasta completar 3 tazas y añádalas al cazo. Pele y pique la mitad de los jitomates y agréguelos al cazo, junto con la cebolla y salvia. Hiérvelas a fuego bajo, Tapadas hasta que estén suaves, pero no desechas. Escurra conservando 6 cucharadas del liquido de la cocción. Para el aderezo, mezcle el líquido de cocción con vinagres, aceite de oliva, sal y pimienta y viértalo sobre las alubias en el centro del platón y adorne con una ramita de salvia fresca. Puede hacerse un día antes, tape y mantenga refrigerada.