ENSALADA FRANCESA DE CORDERO

Ingredientes:

·         450gr. De cordero asado, frio (no muy cocido)

·         4 Cucharadas de aceite de oliva o de maíz

·         2 Cucharadas de vinagre de vino

·         2 Cucharadas de hierbabuena fresca, picada

·         Sal y pimienta

·         4 Cebollas de rabo, picadas

·         225gr. De chicharos cocidos

Para servir:

·         1 Lechuga

·         Ramitas de hierbabuena

Preparación:

Parta el asado en cubos de 2cm. Para el aderezo, mezcle en un tazón grande, aceite, vinagre, sal y pimienta. Añada cebollas y cubos de carne, revolviendo hasta que estén bien cubiertos. Suavemente incorpore los chicharos. Justo antes de servir, corte la lechuga en tiras y revuélvala con la ensalada. Vacíela en un platón y adorne con ramitas de hierbabuena. Se puede preparar con varias horas de anticipación, tape y conserve refrigerada.