TARTALETAS

INGREDIENTES

·         4 cucharadas de mantequilla.

·         6 cucharadas de azúcar mascabado.

·         1 taza de harina.

·         ½ taza de nueces picadas finamente.

Horno precalentado a 175°C

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA:

Cierne el harina.

Mezcla la harina con la mantequilla hasta que parezca arena.

Agrega el huevo con el agua y mezcla bien con los dedos y manos.

Forma un circulo y envuelve con plástico.

Refrigera por 10 a 15 minutos antes de usar para que la masa no esté muy suave. 

Extiende la masa es una superficie con harina para que no quede pegada. Ayúdate con un palo de amasar.

Esta receta sirve para cubrir un molde de tartaleta grande o bien 4 a 5 moldes chicos.

Coloca en los moldes desmoldables de tartaletas y retira el exceso de masa de las orillas.

Pica con un tenedor y cubre con papel para hornear o encerado. Cocina por 10 minutos en un horno precalentado a 175ºC.

• Las nueces molerlas en la licuadora e integrarlas al último. 
• Formar una bola y tapar con bolsa plástica y meter al refrigerador por 1 hora. 
• Sacar y extender en mesas, espolvoreando con harina cortar los círculos.

PARA EL RELLENO (crema pastelera)

·         4 latas de leche evaporada.

·         8 yemas de huevo.

·         ¼ de leche normal.

·         ¼ de azúcar norma

·         1 sobre de maicena de vainilla.

·         3 cds. Esencia de vainilla.

En la olla se pone a calentar la leche evaporada junto con la leche normal.

En el recipiente aparte se mezcla el azúcar, el sobre de maicena, la esencia de vainilla y las 8 yemas de huevo, hasta que quede uniforme, y poquita leche evaporada después se le agrega a la olla y no dejar mezclar con un batidor globo porque si no se quema.

Crujiente de requesón y frutos

INGREDIENTES:                     TIEMPO DE COCCIÓN:

• ½ baguette                                       20 minutos
• 2 cucharadas de aceite de aguacate            RINDE: 4 porciones
• 120 g de requesón                                                           
• 50 g de frutos deshidratados (Manzana, chabacano, pera)
  
• 2 cucharadas de jitomate deshidratado picado
• 1 cucharadita de perejil seco
• 8 jitomates cherry
• Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACION:

1-    Rebanar la baguette en ocho piezas usando el cuchillo de sierra y la tabla de bambú.

2-    Rociar gotas de aceite sobre las rebanadas, asar por ambos lados en la plancha sencilla, hasta que tomen un color dorado.

3-    En un tazón para mezclar, combinar el requesón con los frutos picados, jitomate deshidratado, perejil, sal y pimienta.

4-    Untar el requesón sobre las rebanadas de pan y decorar con un jitomate cherry.

FERCHO

REVISTA ROYAL PRESTIGE Fiestas 2015 pag.25

Pierna con salsa de guayaba y guajillo

INGREDIENTES:                                                               

• 1 kg de lomo de cerdo
• 50 g de aceitunas verdes
• 40 g de almendras sin piel y tostadas             
• 50 g de chabacano deshidratado en cubos medianos        
• 1 cebolla morada en cubos medianos
• 4 hongos portobello fileteados
• Sal y pimienta negra

TIEMPO DE COCCIÓN: 

Marinado 1 hr.
Horneado 2.5 hr. 
Rinde:12 porciones   

Para la marinada:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de leche
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa:

• 4 tazas de pulpa de guayaba
• 2 tazas de caldo de verduras
• 5 chiles guajillo desvenados
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra

Para acompañar:

• 170 g de almendras tostadas y fileteadas

PREPARACIÓN:

1-. Para menchar  la pierna, realizar incisiones en distintas partes con el cuchillo filetero, insertar las almendras, aceitunadas y chabacano. Salpimentar. Colocar dentro de la pavera, sin rejilla.

2-. Licuar todos los ingredientes de la marinada y verter en la pierna para que se impregnen los sabores y aromas. Marinar durante 1 hora.

3-. Tapar la pavera y hornear la pierna a 170° por 1 hora 30 minutos. Retirar del horno y recuperar en un tazón los jugos de la pierna

4-. Para la salsa, asar los chiles, la cebolla y el ajo en la plancha sencilla.

5- En la olla de 2 cuartos con tapa, cocinar a fuego medio-bajo la pulpa de guayaba, el caldo y los ingredientes asados. Cuando la válvula redi-temp silbe, retirar del fuego y licuar con los jugos de la pierna. Colar y regresar al fuego, rectificar sazón.

6-. Cortar la pierna en rebanadas y regresar a la pavera. Incorporar los hongos portobello, cebolla y la salsa. Hornear todo por 1 hora más, bañando la pierna de vez en cuando con la salsa de pavera.

7-. Servir la pierna en rebanadas, acompañada de la salsa, hongos y cebolla, decorar con las almendras tostadas.

FERCHO

REVISTA ROYAL PRESTIGE Fiestas 2015 pag.23

Cheesecake de Chocolate

Cheesecake de Chocolate

INGREDIENTES:                                               TIEMPO TOTAL:

Base:                                                                 30 minutos (más 2 de refrigeración)

• 2 tazas de galleta maría molidas                       RINDE: 8 porciones
• 2/3 de taza de mantequilla derretida                  
• 2/3 de taza de azúcar

Relleno:

• ¼ de taza de crema para batir
• 1 taza de chispitas de chocolate semiamargo
• ¼ de taza de agua fría
• 1 cucharada de grenetina en polvo sin sabor
• 2 barras de queso crema (226 g cada una)
• ¼ de taza de leche condensada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Decoración:

• ¾ de taza de crema para batir
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de azúcar glas
• Galletas de chocolate
• 4 fresas rebanadas

PREPARACION:

Base:

1-    precalentar el horno a 180°C.

2-    mezclas las galletas molidas con la mantequilla y el azúcar en el tazón para mezclar de 1 cuarto.

3-    Esparce uniformemente esta mezcla en el recipiente para tartas-previamente engrasado-para formar la base

4-    Hornear por 8 minutos; retira el recipiente del horno y deja que se enfrié.

Relleno:

1-    en el hervidor de ½ cuarto, añade la doble crema y el chocolate semiamargo; cocina a temperatura media por 1 ½ minutos, mientras revuelves constantemente con el batidor de globo

2-    en el tazón para mezclar de 3 cuartos, mezcla el agua y grenetina hasta que se disuelva completamente. Agrega el resto de los ingredientes, incluyendo el chocolate derretido; mezcla bien con el batidor de globo. Esparce esta mezcla sobre la base de galleta y refrigera por 2 horas.

Decoración:

1-    en el tazón para mezclar de 2 cuartos, agrega la crema, el extracto de vainilla y el azúcar glas; mezcla con el batidor de globo por 3 minutos, o hasta que la crema esté esponjosa.

2-    Sirve cada rebana de cheesecake con las galletas, crema batida y rebanadas de fresa.

FERCHO

REVISTA ROYAL PRESTIGE Fiestas 2015 pag.21

Selva Negra

TIEMPO DE COCCIÓN:  23 minutos (aproximados)

RINDE: De 8 a 10 personas

INGREDIENTES:

1 caja de mezcla para pastel de chocolate                

 (Usaras 2 tazas)                                                        

1 taza de leche descremada                                       2 huevos                                                                    2 tazas de crema para batir

1 cucharadita de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar

24 cerezas marrasquino de frasco

(12 cortadas por la mitad y

12 enteras para decorar)

1 taza de jugo de las cerezas

½ taza de chocolate rallado

Aceite en aerosol

PREPARACION:

1-En el tazón para mezclar de 3 cuartos, agrega  la mezcla para pastel, la leche y los huevos; combina bien con el batidor de globo.

2- Precalienta el sartén de 10 ½ pulgadas a temperatura media-alta por 3 minutos; retira el sartén de la estufa por 1 minuto y rocía ligeramente el aceite en aerosol. Vierte la mezcla de pastel en el sartén, tapa con la válvula redi-temp cerrada, disminuye la temperatura a baja y cocinar por unos 20-23 minutos aproximadamente, o hasta que al insertar un cuchillo, este salga limpio.

3-En el tazón para mezclar de 2 cuartos, agrega la crema para batir, el azúcar y el extracto de vainilla; bate hasta que espese. Divide esta crema en dos partes iguales. Mezcla una de las partes con el cacao en polvo y la otra con las cerezas en mitades.

4-Rebana el pastel de chocolate en dos capas y perfora agujeros en cada una con la ayuda de un cuchillo vierte. El jugo de cereza en ambas capas.

5- Esparce la mezcla de crema con cerezas sobre la capa inferior. Coloca la segunda capa encima y cubre con la mezcla de crema y cacao. Adorna con las cerezas enteras, el chocolate rallado y cacao en polvo. Puede servirse inmediatamente o refrigerarse por 30 minutos.

FERCHO

Revista Royal Prestige: Fiestas 2017 pag.19

Lasagña napolitana

TIEMPO DE COCCIÓN: 60 minutos

 Rinde:  6 porciones

INGREDIENTES:                                                            

8 láminas de lasagña                                                    

300 g de queso manchego o chihuahua rallado              

100 g de queso parmesano rallado                                 

Para el relleno:

150 g de carne molida de res

150 g de carne molida de cerdo

¼ de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picado

1 zanahoria finamente picada

2 cucharadas de albahaca

1 rama de apio finamente picada

1 taza de vino blanco

4 jitomates en cubos chicos, sin semilla

500 ml de puré de tomate

Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa blanca:

500 ml leche

250 ml de crema dulce

¼ de cebolla picada

3 clavos de olor

3 hojas de laurel

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

PREPARACION:

1- Para el relleno: precalentar el sartén gourmet, sellar la carne, salpimentar, tapar y cocinar dos minutos a fuego medio. Añadir los vegetales, tapar y cocinar dos minutos más. Verter el vino y las hierbas, cuando el vino se evapore, añadir el puré. Reservar tapado.

2- Para la salsa: en la olla de 2 cuartos calentar a fuego medio la leche y crema con la cebolla, laurel y clavos de olor, colar.

3-En la olla de 3 cuartos fundir la mantequilla, añadir harina y cocinar un minuto, incorporar la leche. Mover hasta espese.

4-Para la lasagña: colocar dos laminas en sartén de 10 pulgadas, verter salsa blanca y relleno. Repetir dos capas iguales. Coronar con una capa de lasagña, salsa blanca y los quesos rallados. Tapar con válvula redi-temp cerrada y cocinar por 15 minutos a fuego medio bajo. Apagar y mantener tapado por 10 minutos más. Servir.

FERCHO

Revista Royal Prestige: Fiestas 2017 pag.18

Pollo relleno de Orejones en Salsa de Nuez

TIEMPO DE COCCIÓN: 27 minutos

RINDE: 6 porciones

INGREDIENTES:                                                       

• 6 Milanesas de pollo de 160 g c/u                       
• 200 g de orejones mixtos (manzana, chabacano, Mango, pera) picados                                     
• 40 g de dátiles sin hueso, picados
• 3 cucharadas de piñones
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 taza de sidra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1-taza de crema
• 2-tazas de leche
• 70 g de queso de cabra
• 1- taza de nuez tostada
• 1-chile chipotle
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Para la salsa

1-Licuar todos los ingredientes.

2- Cocinar en la olla de 2 cuartos a fuego medio, hasta que tome consistencia ligeramente espesa.

Para el pollo

1-Tostar los piñones en la plancha sencilla.

2- salpimentar las pechugas de pollo.

3- distribuir uniformemente los orejones, dúctiles y piñones en la superficie de la pechuga, añadir una pizca de romero.

4- Enrollar y sujetar con palillos

5- En el sartén de 10 pulgadas precalentado, sellar los rollos de pollo, añadir la sidra y tapar con válvula Redi-Temp abierta. Cuando esta silbe, cerrar la válvula y cocinar a fuego bajo por 3 minutos más.

6- servir cada rollo del pollo con una porción de salsa de nuez.

Fercho

Revista Royal Prestige: Fiestas 2015 pag.17

ROMERITOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:  60 minutos

RINDE: 6 porciones

INGREDIENTES:                                  

Para las tortas de camarón:                    

-150 g de polvo de camarón                                   

-50 g de polvo de haba                                             

-4 huevos

-3 cucharadas de aceite

Para los romeritos:

-2 L de caldo corto, colado (se prepara con poro,

Apio, zanahoria, cebolla, ajo, perejil y cilantro)

-300 g de pasta de mole con camarón

-500 g de romeritos limpios

-2 nopales en bastones

-3 cucharadas de sal de grano

-250 g de camarón seco y limpio

-250 g de papa de cambray en bastones

-Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Las tortas de camarón:

1- En un tazón para mezclar, para batir los huevos con el bastidor de globo hasta lograr una consistencia espesa. Incorporarlos polvos de forma envolvente.

2- Precalentar sartén gourmet de 10 pulgadas. Calentar el aceite y freír las tortitas de camarón. Colocar en papel absorbente.

Los Romeritos:

1- hervir 1 litro de agua en la olla de 2 cuartos. Añadir los romeritos y sal al gusto. Después de un minuto, escurrir y colocar agua fría. Una vez frio, escurrir y reservar.

2- Frotar los nopales con sal de grano por 5 minutos. Enjuagar y reservar.

3- En el sartén de 101/2 pulgadas precalentado, cocinar la pasta de mole y añadir caldo poco a poco, hasta que tenga una consistencia ligera y sin grumos.

4-Añadir el camarón, tapar con la válvula cerrada y cocinar a fuego bajo por tres minutos. Agregar los romeritos, nopales, papas, y tortas de camarón. Cocinar tapado por 5 minutos más. Rectificar sazón y consistencia, incorporar más caldo si es necesario.

Fercho.

Revista Royal Prestige: Fiestas 2015 pag.15