Pimientos rellenos con quinoa y atún

 TIEMPO DE COCCIÓN: 21 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

4 pimientos verdes enteros, sin tallo ni semillas

1 cebolla morada cortada en cuadritos

1 taza de quinoa

3 tazas de atún

1/2 taza de mango cortado en cuadritos

1/2 taza de aguacate, pelado y cortado en cuadritos

1 cucharadita de albahaca fresca picada

1 cucharadita de hojas de menta picadas

Jugo de un limón verde (recién exprimido)

Sal y pimienta negra al gusto

1 taza de almendras fileteadas

PREPARACIÓN:

1) Precalienta el sartén de 10 1/2 pulgadas a temperatura media-alta por tres minutos, disminuye a temperatura baja, agrega los pimientos y coloca la tapa entreabierta con la válvula cerrada, deja cocinar por 8 minutos.

2) Precalienta la olla de dos cuartos a temperatura media-alta por unos 3 minutos, agrega la cebolla y saltea por dos minutos mientras revuelves constantemente, añade la quinoa y cocina por un minuto más, mientras sigues revolviendo agrega 1 1/2 tazas de agua, tapa con la válvula abierta y cocina hasta que silbe (en unos tres minutos). Disminuye la temperatura a baja y cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 7 minutos más o hasta que se haya absorbido todo el agua, deja que se refresque.

3) En el tazón para mezclar de cinco cuartos, agrega la quinoa, el atún, el mango, el aguacate, la albahaca, la menta, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, rellena los pimientos con ésta mezcla.

4) Decora con las almendras y sirve.

Sopa de quinoa con pollo

 TIEMPO DE COCCIÓN: 12 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg de pechuga de pollo molida

1/2 taza de cebolla blanca, picada en cuadritos

1 pizca de comino

1 cucharada de cilantro picado

1/2 kg de frijoles peruanos cocidos

1 taza de quinoa

1 pizca de orégano

1 cucharadita de ajo finamente picado

2 cucharaditas de jalapeños picados en cuadritos

1/3 de taza de salsa verde a base de tomates verdes 

Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

1) Precalienta la olla de seis cuartos a temperatura media-alta por tres minutos, agrega el pollo, coloca la tapa entreabierta con la válvula cerrada y cocina a la misma temperatura por dos minutos.

2) Agrega la cebolla, el comino y el cilantro, mezcla bien y cocina sin tapar por dos minutos más, añade los frijoles, la quinoa, 4 tazas de agua, el orégano, sal y pimienta al gusto, tapa con la válvula abierta y cocina hasta que ésta silbe ( 4 minutos aproximadamente)

3) Retira la tapa para agregar el ajo, los jalapeños y la salsa verde, revuelve, tapa y cierra la válvula y cocina a temperatura baja por 4 minutos más, sirve.

Mole de olla

 TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

RINDE: 4-6 PORCIONES

INGREDIENTES:

3/4 kg de chamberete

2 zanahorias rebanadas

1 calabaza cortada en medias luna

2 papas medianas cortadas en cubos

1 chayote cotado en cubos

2 elotes cortados en trozos

6 chiles pasilla desvenados

2 chiles anchos desvenados

2 tomates medianos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 

2 ramitas de epazote fresco o seco

Rodajas de limón verde al gusto

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1) Usando el hacha pica la carne en trozos medianos, corta las verduras

2) Llena la mitad de la olla de ocho cuartos con agua, agrega la carne, la zanahoria, la calabaza, la papa, el chayote y los elotes, tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe ( 20 minutos aproximadamente)

3) Mientras se cocinan los ingredientes anteriores, añade los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla, en la olla de tres cuartos, vierte 1 1/2 tazas de agua y cocina a temperatura media-alta por unos 12 minutos, deja refrescar un poco, licúa bien y cuela con un colador de malla.

4) Cuando silbe la válvula de la olla de ocho cuartos, vierte allí la mezcla de chile, agrega el epazote y sal al gusto, revuelve.

5) Tapa y cocina a temperatura baja, con la válvula cerrada durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté suave, sirve con rodajas de limón y tus tortillas favoritas.

Arrachera a la Mexicana

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

300 g de arrachera en cubos medianos
2 dientes de ajo picado
2 chiles serranos finamente picados
4 jitomates en cubos chicos sin semilla
150 g de champiñones fileteados
3 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz para acompañar

PREPARACIÓN:

1) Precalentar el sartén por dos minutos a fuego medio alto, sellar la arrachera por ambos lados y salpimentar, tapar por un minuto.
2) Añadir la cebolla, ajo y chile serrano, cocinar, incorporar  el jitomate y champiñones, volver a tapar.
3) Para terminar añadir el cilantro.

Pizzas de momia

 TIEMPO DE COCCIÓN: 29 MINUTOS(cocción 14 minutos,horneado 15 minutos)

RINDE: 5 PORCIONES

INGREDIENTES SALSA MARINERA:

2 tomates roma

1/2 taza de apio, cortado en cuadritos

1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos

1/4 cebolla amarilla picada

1 cucharadita de ajo picado finamente

Sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES PARA LA PIZZA:

1 Pizca de orégano

5 bollos pequeños cortados en mitades

200 g de queso mozzarela

10 aceitunas verdes sin semilla y cortadas por la mitad

PREPARACIÓN:

1) En la olla de dos cuartos agrega los ingredientes de la salsa marinera, cocina sin tapar a temperatura media-alta por ocho minutos, revuelve ocasionalmente con un batidor de globo.

2) Pasa los ingredientes cocidos por una licuadora, regresa la salsa a la olla y cocina sin tapar a temperatura baja por seis minutos más, revuelve de vez en cuando.

3) Precalienta el horno a 180°C por cinco minutos, coloca las rebanadas de pan en la plancha doble y cúbrelas con la salsa marinera, pon dos mitades de aceituna en cada pan para formar los ojos de las momias y cubre el resto de los panes con las tiras de queso.

4) Hornear por 15 minutos o hasta que el queso empiece a derretirse, sirve inmediatamente.

Crema de garbanzo con dedos de zanahoria

 TIEMPO DE COCCIÓN: 3 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg de garbanzos cocidos o enlatados ( si son enlatados previamente enjuagarlos con agua fría)

60 g de piñones

2 cabezas de ajo

2 limones verdes, pelados y picados por la mitad

1/4 de taza de aceite de oliva

250 g de zanahoria sin tallo

1/4 de kg de apio

1/4 taza de almendras fileteadas (decoración)

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1) En el sartén gourmet de ocho pulgadas agrega los piñones y tuesta a temperatura media-alta por unos tres minutos mientras revuelves constantemente.

2) En este mismo orden pasa la mitad de los garbanzos, los piñones tostados, el ajo, los garbanzos restantes y los limones por la licuadora.

3) En el tazón para mezclar de tres cuartos, vierte el contenido de ambos recipientes, agrega el aceite de oliva y sal al gusto, revuelve bien.

4) Decora la crema de garbanzo con dedos de zanahoria, acompaña con palitos de apio y tus verduras favoritas.

Café Vallarta

 TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 4 tazas

INGREDIENTES PARA LA MASA:

5 tazas de agua

60 g de conitos de piloncillo

1/2 varita de canela mexicana

4 cucharadas de coco molido

5 cucharadas de café molido

PREPARACIÓN:

1) Vierte el agua en una olla Novel de seis cuartos, agrega la canela, el coco y el piloncillo, calienta a fuego medio-bajo con la válvula abierta hasta que silbe, destapa y verifica que se haya disuelto el piloncillo o remueve con una cuchara.

2) Agrega el café, apaga el fuego y revuelve bien. 

3) Coloca la tapa de la olla con la válvula cerrada y deja que el café repose unos 10 minutos para que suelte sus sabores y aromas como infusión.

4) Para servir usa un cucharón o una taza sin remover el fondo, o bien puedes usar un colador fino y servir directo de la taza.