Pimientos rellenos con quinoa y atún

 TIEMPO DE COCCIÓN: 21 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

4 pimientos verdes enteros, sin tallo ni semillas

1 cebolla morada cortada en cuadritos

1 taza de quinoa

3 tazas de atún

1/2 taza de mango cortado en cuadritos

1/2 taza de aguacate, pelado y cortado en cuadritos

1 cucharadita de albahaca fresca picada

1 cucharadita de hojas de menta picadas

Jugo de un limón verde (recién exprimido)

Sal y pimienta negra al gusto

1 taza de almendras fileteadas

PREPARACIÓN:

1) Precalienta el sartén de 10 1/2 pulgadas a temperatura media-alta por tres minutos, disminuye a temperatura baja, agrega los pimientos y coloca la tapa entreabierta con la válvula cerrada, deja cocinar por 8 minutos.

2) Precalienta la olla de dos cuartos a temperatura media-alta por unos 3 minutos, agrega la cebolla y saltea por dos minutos mientras revuelves constantemente, añade la quinoa y cocina por un minuto más, mientras sigues revolviendo agrega 1 1/2 tazas de agua, tapa con la válvula abierta y cocina hasta que silbe (en unos tres minutos). Disminuye la temperatura a baja y cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 7 minutos más o hasta que se haya absorbido todo el agua, deja que se refresque.

3) En el tazón para mezclar de cinco cuartos, agrega la quinoa, el atún, el mango, el aguacate, la albahaca, la menta, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, rellena los pimientos con ésta mezcla.

4) Decora con las almendras y sirve.

Sopa de quinoa con pollo

 TIEMPO DE COCCIÓN: 12 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg de pechuga de pollo molida

1/2 taza de cebolla blanca, picada en cuadritos

1 pizca de comino

1 cucharada de cilantro picado

1/2 kg de frijoles peruanos cocidos

1 taza de quinoa

1 pizca de orégano

1 cucharadita de ajo finamente picado

2 cucharaditas de jalapeños picados en cuadritos

1/3 de taza de salsa verde a base de tomates verdes 

Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

1) Precalienta la olla de seis cuartos a temperatura media-alta por tres minutos, agrega el pollo, coloca la tapa entreabierta con la válvula cerrada y cocina a la misma temperatura por dos minutos.

2) Agrega la cebolla, el comino y el cilantro, mezcla bien y cocina sin tapar por dos minutos más, añade los frijoles, la quinoa, 4 tazas de agua, el orégano, sal y pimienta al gusto, tapa con la válvula abierta y cocina hasta que ésta silbe ( 4 minutos aproximadamente)

3) Retira la tapa para agregar el ajo, los jalapeños y la salsa verde, revuelve, tapa y cierra la válvula y cocina a temperatura baja por 4 minutos más, sirve.

Mole de olla

 TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

RINDE: 4-6 PORCIONES

INGREDIENTES:

3/4 kg de chamberete

2 zanahorias rebanadas

1 calabaza cortada en medias luna

2 papas medianas cortadas en cubos

1 chayote cotado en cubos

2 elotes cortados en trozos

6 chiles pasilla desvenados

2 chiles anchos desvenados

2 tomates medianos

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 

2 ramitas de epazote fresco o seco

Rodajas de limón verde al gusto

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1) Usando el hacha pica la carne en trozos medianos, corta las verduras

2) Llena la mitad de la olla de ocho cuartos con agua, agrega la carne, la zanahoria, la calabaza, la papa, el chayote y los elotes, tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe ( 20 minutos aproximadamente)

3) Mientras se cocinan los ingredientes anteriores, añade los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla, en la olla de tres cuartos, vierte 1 1/2 tazas de agua y cocina a temperatura media-alta por unos 12 minutos, deja refrescar un poco, licúa bien y cuela con un colador de malla.

4) Cuando silbe la válvula de la olla de ocho cuartos, vierte allí la mezcla de chile, agrega el epazote y sal al gusto, revuelve.

5) Tapa y cocina a temperatura baja, con la válvula cerrada durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté suave, sirve con rodajas de limón y tus tortillas favoritas.

Arrachera a la Mexicana

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

300 g de arrachera en cubos medianos
2 dientes de ajo picado
2 chiles serranos finamente picados
4 jitomates en cubos chicos sin semilla
150 g de champiñones fileteados
3 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz para acompañar

PREPARACIÓN:

1) Precalentar el sartén por dos minutos a fuego medio alto, sellar la arrachera por ambos lados y salpimentar, tapar por un minuto.
2) Añadir la cebolla, ajo y chile serrano, cocinar, incorporar  el jitomate y champiñones, volver a tapar.
3) Para terminar añadir el cilantro.

Pizzas de momia

 TIEMPO DE COCCIÓN: 29 MINUTOS(cocción 14 minutos,horneado 15 minutos)

RINDE: 5 PORCIONES

INGREDIENTES SALSA MARINERA:

2 tomates roma

1/2 taza de apio, cortado en cuadritos

1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos

1/4 cebolla amarilla picada

1 cucharadita de ajo picado finamente

Sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES PARA LA PIZZA:

1 Pizca de orégano

5 bollos pequeños cortados en mitades

200 g de queso mozzarela

10 aceitunas verdes sin semilla y cortadas por la mitad

PREPARACIÓN:

1) En la olla de dos cuartos agrega los ingredientes de la salsa marinera, cocina sin tapar a temperatura media-alta por ocho minutos, revuelve ocasionalmente con un batidor de globo.

2) Pasa los ingredientes cocidos por una licuadora, regresa la salsa a la olla y cocina sin tapar a temperatura baja por seis minutos más, revuelve de vez en cuando.

3) Precalienta el horno a 180°C por cinco minutos, coloca las rebanadas de pan en la plancha doble y cúbrelas con la salsa marinera, pon dos mitades de aceituna en cada pan para formar los ojos de las momias y cubre el resto de los panes con las tiras de queso.

4) Hornear por 15 minutos o hasta que el queso empiece a derretirse, sirve inmediatamente.

Crema de garbanzo con dedos de zanahoria

 TIEMPO DE COCCIÓN: 3 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 kg de garbanzos cocidos o enlatados ( si son enlatados previamente enjuagarlos con agua fría)

60 g de piñones

2 cabezas de ajo

2 limones verdes, pelados y picados por la mitad

1/4 de taza de aceite de oliva

250 g de zanahoria sin tallo

1/4 de kg de apio

1/4 taza de almendras fileteadas (decoración)

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1) En el sartén gourmet de ocho pulgadas agrega los piñones y tuesta a temperatura media-alta por unos tres minutos mientras revuelves constantemente.

2) En este mismo orden pasa la mitad de los garbanzos, los piñones tostados, el ajo, los garbanzos restantes y los limones por la licuadora.

3) En el tazón para mezclar de tres cuartos, vierte el contenido de ambos recipientes, agrega el aceite de oliva y sal al gusto, revuelve bien.

4) Decora la crema de garbanzo con dedos de zanahoria, acompaña con palitos de apio y tus verduras favoritas.

Café Vallarta

 TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 4 tazas

INGREDIENTES PARA LA MASA:

5 tazas de agua

60 g de conitos de piloncillo

1/2 varita de canela mexicana

4 cucharadas de coco molido

5 cucharadas de café molido

PREPARACIÓN:

1) Vierte el agua en una olla Novel de seis cuartos, agrega la canela, el coco y el piloncillo, calienta a fuego medio-bajo con la válvula abierta hasta que silbe, destapa y verifica que se haya disuelto el piloncillo o remueve con una cuchara.

2) Agrega el café, apaga el fuego y revuelve bien. 

3) Coloca la tapa de la olla con la válvula cerrada y deja que el café repose unos 10 minutos para que suelte sus sabores y aromas como infusión.

4) Para servir usa un cucharón o una taza sin remover el fondo, o bien puedes usar un colador fino y servir directo de la taza.

Calabaza en tacha

 TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

4 tazas de calabaza de castilla en cubos medianos

2 piezas de piloncillo troceado

1 raja de canela

5 clavos de olor

1 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 taza de guayaba en cuartos

120 g de tejocotes, picados sin hueso

c/s de cacahuate tostado, picado

Juego de una naranja

PREPARACIÓN:

1) En el sartén de 10 pulgadas colocar el agua, jugo de naranja, calabaza, canela, clavos de olor y piloncillo, tapar con la válvula abierta, cuando comience a silbar, cerrar la válvula y bajar el fuego, cocinar durante 10 minutos.

2) Añadir el jengibre, guayaba, ralladura de naranja y tejocote.

3) Cocinar a fuego bajo y hasta que la calabaza esté suave.

4) Retirar la pulpa de la cáscara y servir con el almíbar en vasos o en el recipiente de su elección.

5) Espolvorear cacahuate.

Atole de fresa

 TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS

RINDE: 4-6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 taza de harina de maíz

2 tazas de leche

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

1 rajita de canela

2 tazas de fresas congeladas.

PREPARACIÓN:

1) Usando un batidor de globo, mezcla la harina y 1/4 de taza de agua en la olla de seis cuartos, hasta que se forme una masa, añadir 3 tazas de agua, la leche, el azúcar, el extracto de vainilla y la rajita de canela.

2) Enciende la estufa a temperatura media y bate frecuentemente con el batidor de globo, hasta que la mezcla empiece a espesar (en aproximadamente 12 minutos).

3) Mientras tanto tritura las fresas en la licuadora.

4) Cuando el atole haya empezado a espesar, agrega las fresas trituradas y revuelve bien.

5) Reduce la temperatura a baja y cocina por cinco minutos más sin colocar la tapa, Sirve calientito.

Pan de muerto

 TIEMPO DE HORNEADO: 45 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de semillas de anís

6 tazas de harina de trigo todo uso

5 huevos

7 g de levadura seca instantánea

1 pizca de azúcar

Jugo y cáscara rallada de una naranja

Aceite en aerosol

PREPARACIÓN:

1) En el tazón para mezclar de cinco cuartos, agrega la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, la cucharadita de sal, las semillas de anís y 1 taza de harina. Revuelve bien con un batidor de globo hasta que se disuelvan todos los ingredientes.

2) En el tazón para mezclar de dos cuartos, agrega 4 huevos y 1 taza de agua tibia, mezcla uniformemente con el batidor de globo, combina ésta mezcla con la primera.

3) Agrega poco a poco otra taza de harina y levadura seca, mientras amasas.

4) En una superficie limpia y seca, esparce un poco de harina de trigo, coloca la masa y añade poco a poco 3 tazas más de harina, sigue amasando hasta disolver todos los grumos. Agrega la cáscara rallada de la naranja y la harina restante, amasa hasta conseguir una consistencia uniforme.

5) Divide la masa en dos partes iguales y aparta un pedazo extra para decoración.

6) Precalienta el horno a 180°C, forma 2 panes redondos con la masa y coloca cada uno en un recipiente para tartas, previamente engrasado con el aceite en aerosol.

7) Decora los panes con la masa extra que habías reservado y hornea durante 40 minutos.

8) En el tazón para mezclar de un cuarto, agrega el jugo de naranja, 1 huevo y pizca de azúcar, revuelve bien con un batidor de globo, barniza los panes con ésta mezcla y hornea por 5 minutos más.

9) Deja reposar y sirve.

Brochetas de jamón con vegetales

 TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 12 BROCHETAS

INGREDIENTES:

100 g de jamón de pavo

100 g de queso panela

1 pimiento morrón rojo o amarillo

1/2 cebolla

1 calabaza chica

2 cucharadas de amaranto

c/s aceite en aerosol

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:

2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de salsa de soya

1/2 cucharadita de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

1) Cortar sobre la tabla de bambú los vegetales en cubos medianos, reservar

2) Cortar de igual forma el queso y jamón de pavo

3) En palitos para brocheta insertar los vegetales, intercalando con el jamón de pavo y el queso panela.

4) Mezclar todos los ingredientes del aderezo

5) En la plancha cuadrada precalentada, añadir un poco de aceite en aerosol y sellar las brochetas, barnizar con el aderezo y cocinar a fuego medio, volteando constantemente, retirar una vez que tomen color,

6) Espolvorear amaranto

Tostadas de pollo con chistorra

 TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS

RINDE: 5 PORCIONES

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

1/2 pechuga de pollo

1/4 de cebolla

1 rama de apio

3 dientes de ajo

Hierbas de olor

Sal al gusto

INGREDIENTES PARA EL SALTEADO:

150 g de chistorra en rodajas

1/4 de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 taza de puré de jitomate

150 g de champiñones

2 cucharadas de perejil finamente picado

Sal y pimienta al gusto.

PARA ACOMPAÑAR:

10 tostadas

150 g de queso fresco

120 ml de crema

Lechuga fileteada.

PREPARACIÓN:

1) Colocar en la olla de dos cuartos todos los ingredientes para el pollo y cantidad suficiente de agua, cocer con la válvula abierta a fuego medio, cuando comience a silbar, cerrar la válvula y cocinar por 12 minutos.

2) Deshebrar la pechuga, el caldo se puede conservar para otra preparación .

3) Precalentar el sartén gourmet, cocinar la chistorra, tapar por un minuto, añadir la cebolla y ajo, volver a tapar.

4) Incorporar el puré, champiñones, perejil, sazonar con sal y pimienta, agregar el pollo, cocinar con tapa por tres minutos

5)Servir las tostadas la preparación anterior, coronar con lechuga, crema y queso.

Carne de cerdo a la poblana

 TIEMPO DE COCCIÓN: 40 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

350 g de carne de cerdo en cubos medianos

1/2 cebolla fileteada

1 taza de granos de elote

1 chile cuaresmeño desvenado en rajas

1 cucharada de epazote picado

INGREDIENTES PARA EL CALDILLO DE JITOMATE:

3 jitomates

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de epazote

Agua 

Sal al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Tortillas de harina

Queso panela en bastones

PREPARACIÓN:
1) Para el caldillo, en la olla de dos cuartos verter dos tazas de agua, cocinar los jitomates hasta que estén muy suaves, licuar con la cebolla, ajo y poca agua, colar y regresar al fuego, sazonar con sal y epazote, cocinar por tres minutos.

2) En el sartén de ocho pulgadas precalentado por 2 minutos, sellar los cubos de cerdo, añadir la cebolla y granos de elote, colocar la tapa entreabierta y cocinar por dos minutos,

3) Agregar las rajas de chile poblano, chile cuaresmeño y epazote, verter el caldillo de jitomate, tapar con la válvula abierta, cocinar a fuego medio, cuando la válvula suene, cerrarla y bajar el fuego, cocinar durante 3 a 5 minutos más.

4) Acompañar con tortillas de harina y bastones de queso panela.

Caldo de setas con flor de calabaza

 TIEMPO DE COCCIÓN: 35 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1/2 cebolla fileteada

1 kg de setas en bastones

2 ramas de epazote

1.5 litros de caldo de verduras

300 g de flores de calabaza limpias

INGREDIENTES PARA EL CALDILLO DE GUAJILLO:

6 chiles guajillos

1/4 de cebolla

2 dientes de ajo

2 jitomates

Sal al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Limones

Tortillas de maíz

PREPARACIÓN PARA EL CALDILLO DE GUAJILLO:

1) Desvenar los chiles y asarlos en el comal cuadrado junto con la cebolla y el ajo.

2) En la olla de un cuarto, remojar los chiles en agua caliente hasta que suavicen. Licuar con todos los ingredientes, colar y regresar a fuego. Sazonar con sal y una vez que hierva cocinar a fuego bajo por cinco minutos.

PREPARACIÓN DE EL CALDO:
1) En la olla de tres cuartos acitronar la cebolla con las setas, agregar el epazote y posteriormente añadir el caldo, una vez que rompa el hervor, verter el caldillo de guajillo y las flores de calabaza.
2) Servir y acompañar con tortillas y limón.

Tamales de cerdo con champiñones y queso panela

TIEMPO DE COCCIÓN: 120 MINUTOS

RINDE: 15 PORCIONES

INGREDIENTES PARA LA MASA:

150 g de manteca vegetal
300 g de manteca de cerdo
1 1/2 kg de harina para tamales
3 cucharadas de polvo para hornear
300 ml de caldo de pollo
Sal a gusto
Hojas de maíz secas

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

500 g de tomate verde
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles serranos
200 g de champiñones fileteados
50 g de cilantro
c/s de agua
sal a gusto

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

350 g de falda de cerdo cocida y deshebrada
200 g de queso panela en cubos

PREPARACIÓN PARA LA SALSA:

1) Cocer en la olla de dos cuartos los tomates con el chile serrano y tres tazas de agua, tapar cocinar a fuego medio bajo, aproximadamente por 10 minutos.
2) Licuar los tomates y chiles con la cebolla, ajo, cilantro y sal.
3) Regresar a la olla, incorporar los champiñones y cocinar a fuego medio hasta que suavicen, rectificar el sazón.
4) Apagar el fuego, añadir la carne de cerdo y tapar, reservar.

PREPARACIÓN PARA LOS TAMALES:
1) Batir la manteca vegetal y de cerdo hasta blanquear.
2) Incorporar la harina y polvo de hornear, añadir poco a poco el caldo de pollo, batir hasta tener una mezcla esponjosa y ligeramente suave.
3) Si es necesario añadir más caldo, sazonar con sal, reservar por 15 minutos.
4) Lavar las hojas de maíz y reposar en agua tibia para hidratar.
5) Untar tres cucharadas de la masa en un par de hojas de maíz.
6) Colocar una cucharada del relleno y unos cubos de queso, cerrar la hoja de forma que el tamal quede firme.
7) Colocar los tamales en una olla con rejilla, el agua debe llegar al limite de la rejilla para la cocción al vapor.
8) Tapar con la válvula cerrada desde el inicio, cocer los tamales por 50 minutos a fuego medio bajo.

Chiles en nogada

 TIEMPO DE COCCIÓN: 90 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

6 piezas de chile poblano

Granada y perejil picado para acompañar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

150 g de carne molida de cerdo

150 g de carne molida de res

1/2 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

3 jitomates sin semillas en cubos chicos

1 manzana en cubos chicos

1 durazno en cubos chicos

1 plátano mancho en cubos chicos frito

30 g de pasas

40 g de piñones tostados

40 g de almendras limpias, tostadas y troceadas

50 g de acitrón en cubos chicos

Sal y pimienta negra al gusto

INGREDIENTES PARA LA NOGADA:

500 g de nuez de castilla

250 ml de crema

150 ml de leche

50 g e queso de cabra

2 cucgaradas de azúcar

Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN:
1) Los chiles: colocar los chiles poblanos al fuego directo para asarlos de manera uniforme, una vez tatemados, colocar en un bolsa de plástico espolvoreando sal, reservar por diez minutos, retirar la piel de los chiles, realizar una incisión con el cuchillo para retirar las semillas y venas, reservar.

2) El relleno: precalentar el sartén gourmet de doce pulgadas, sellar las carnes y salpimentar, tapar el sartén y cocinar por dos minutos, añadir cebolla y ajo, cocinar, después el jitomate y nuevamente tapar por un minuto más, agregar los demás ingredientes y rectificar sazón, reservar el relleno.

3) La nogada: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa ligeramente espesa, sazonar con sal, pimienta y dos cucharadas de azúcar.

4) La presentación: rellenar el chile con picadillo, servirlo en un plato y bañar con la salsa, decorar con granada y perejil.