Puchero mar y tierra

Puchero mar y tierra

Ingredientes

• 2 muslos de pollo
• 5 tiras de tocino
• 150 grs de camarones
• ½ cebolla picada en cuadros grandes
• 1 diente ajo picado
• 3 jitomates
• 3 serranos
• 2 elotes  rebanados
• Epazote
• 1 lt de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• Cominos
• Sal

Preparación

Filetear el tocino y freírlo con un poco de aceite en una cacerola onda. Agregar el pollo previamente limpio, freír unos minutos y agregar los camarones.

Agregar la cebolla y el diente de ajo y freír un poco, después, partir los jitomates en 4 y agregarlos, los trozos de elote, el chile fileteado a la mitad, dejar freir unos miinutos y agregar agua dejando la mezcla caldosa. Dejar hervir unos minutos.

Agregar unas ramitas de epazote y comino al gusto. Hervir hasta que estén cocido todo y sazonar. Servir caliente.

Receta del Chef Emilio.

Tapas de cebolla caramelizada.

Tapas de cebolla caramelizada. 

Ingredientes:

• 1 barra de pan
•  250 grs de queso de cabra 
•  1 cebolla grande
• 2 jitomates bien rojos
• 20 ml de  vinagre balsámico 
•  3 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación:

La cebolla fileteada se acitrona  en un poco de aceite de oliva, se le agrega el vinagre de preferencia balsámico y 3 cucharadas de azúcar morena, hasta que caramelice. 

Sobre el pan se acomoda una rodaja de tomate, queso, y se termina con  la cebolla.

Receta del Chef Emilio.

Tapas españolas

Tapas españolas

Tapas de prosciutto, aceitunas y queso crema

Ingredientes:

• Tiras de prosciutto
• Aceitunas verdes sin hueso
• 200 grs queso crema
• 1 barra de pan
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortar rebanadas de pan de 2 cms de ancho y untarles aceite oliva, ponerlos en una sarten hasta dorarlos un poco, 2 minutos por lados,  untar el queso crema, colocar el prosciutto, colocar la aceituna

Receta de Chef Emilio.

Pescado blanco en salsa de limón.

Pescado blanco en salsa de limón.

Ingredientes:

• 90 ml de crema
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de perejil fresco 
• El jugo de 2 limones 
• 1 barra de mantequilla (que se dividirá en 3 partes)
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 filete de ´pescado sin espinas (el de su conveniencia)
• 3 espárragos

Preparación:

Para la salsa:

En un sartén agregar la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva

Agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y dejar que se mezclen los sabores.

Agregar la crema, la mostaza y mesclar muy bien, incorporar el perejil finamente picado

Dejar a fuego bajo en un espacio de 5 minutos

Lavar los espárragos y dejarlos escurrir

En una olla de 5 litros poner agua a ¾ partes de su capacidad y agregar sal. Cuando este el agua ya caliente poner los espárragos por un tiempo máximo de 5 minutos.

Los sacamos cuando ya estén cocidos y los ponemos bajo el chorro de agua fría para detener la cocción

En una sartén ponemos la otra parte de la mantequilla y dejar que se diluya,  poner los espárragos y saltearlos solamente. Sacarlos cuando se hayan impregnado de sabor.

Para el filete:

En una sartén agregar la otra mitad de la mantequilla y del aceite de oliva

Ya caliente la sartén poner el filete a fuego lento, salpimentar.

Montar el filete junto con la salsa y poner los espárragos de guarnición.

Receta del Chef Emilio.

Caldo Tlalpeño

Caldo tlalpeño

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de garbanzos remojados
• 8 tazas de agua
• 4 piernas de pollo con muslo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• 3 chiles chipotles
• 3 zanahorias cortadas en cubitos
• 2 tazas de ejotes picados
• 1/4 de cdita. de sal
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 aguacate

Preparación:

Cocer los garbanzos en el agua junto con el pollo, Ia cebolla y el ajo, hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

Agregar el epazote, los chipotles, Ias zanahorias y los ejotes; sazonar con sal y hervir a fuego bajo.

Al Servir cuando Ia verdura esté tierna; poner dos cucharadas grandes de arroz a cada plato y adornar con rebanadas de aguacate.

Receta del Chef Emilio

Crostinis

Crostinis

Ingredientes:

1 barra de pan

1/4 tacita de aceite de oliva

Para las coberturas:

Queso de untar, nueces troceadas y salmón

Atún y queso rallado

Mozzarella fresca y guacamole

Mortadela italiana, tomates cherry, orégano y unas gotitas de aceite

Preparación:

Cortamos la barra de pan en rodajas y las pincelamos por ambos lados con el aceite. Horneamos a 200º unos minutos hasta que se doren.

Untamos el queso crema, un poco de orégano finamente, ponemos el salmón fileteado con las nueces finamente picadas

Mezclamos el atún con el queso parmesano, y adornamos con jitomates cherry

Mesclamos el aguacate con parmesano y ponemos mortadela sobre la cama de aguacate.

Ponemos un poco de aceite de oliva cuando ya están preparados

Receta del Chef Emilio.

Calzones

Calzones

Ingredientes

• Harina de trigo, 400 gramos
• Levadura fresca, 20 gramos
• Aceite de oliva, 6 cucharadas
• Sal, 1 cucharada
• Tomates, 800 gramos (si es de conserva 400 gramos)
• Mozzarella, 300 gramos
• Jamón cocido, 200 gramos
• Champiñones, 250 gramos
• Huevos, 3
• Ricota, 400 gramos
• Pimienta negra
• Orégano, 2 cucharaditas
• Albahaca seca, 2 cucharaditas
• Yemas de huevo, 3

Cómo preparar los Calzone

1. Primer se debe poner la harina en un bowl
2. Hacer un hoyo en el centro y desmenuzar la levadura
3. Incorporar un poco de agua templada, mezclar y dejar reposar 10 minutos
4. Agregar 2 cucharadas de aceite, sal y un poco de agua templada
5. Remueva con algún objeto como el amasador dela batidora o con sus propias manos. Vaya incorporado de a poco unos 200 ml de agua templada
6. Trabajar la masa hasta u se desprenda de los bordes del bowl. Debe quedar seca. Si se pega mucho ayudar incorporando un poco de harina.
7. Es momento de dejar reposar la masa en un lugar si corriente de aire. Tape la masa.
8. Mientras dejamos reposar la masa, tomar los tomates y escáldelos vertiendo agua hirviendo por encima y luego pasar debajo del chorro de agua frío.
9. Pelar con un cuchillo pequeño, cortar en cuartos, desechar las pepas y picar.
10. Si eligió tomates en conserva se ahorrará estos pasos
11. Ahora corte la mozzarella y el jamón en daditos, limpie los champiñones en papel de cocina o un cepillo suave
12. Cortar y desechar la parte inferior del pie y rebanar en láminas finas
13. Caliente las parrillas superior e inferior del horno a 200 Cº
14. Batir los huevos en un bowl y añadir tomate, jamón y queso. Mezclar todo.
15. Condimentar con sal, pimienta, orégano y la albahaca.
16. Unte la bandeja el horno con aceite de oliva.
17. Tome la masa y vuelva a poner sus manos en ella. Amásela. Divídala en 4 trozos y con un rodillo o uslero extienda en círculos. Úntelos con un poco de aceite y sálelos.
18. Reparta el relleno en el interior de las masas, dejando un borde limpio de dos centímetros. Úntelo con un poco de yema, doble la masa por la mitad, sobre sí misma. Pellizque los bordes para pegarlos y enróllelos un poco hacia arriba. Unte los calzones por encima con lo que le quedó de yema, póngalos en la bandeja del horno a media altura por 20 minutos.

Receta de Chef Julio.