Fantasmichas de crepa

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

6 piezas de salchicha para asar
6 piezas de crepas suavecitas
2 cucharadas de aceite vegetal
Cátsup
Brocheta de madera

PREPARACIÓN:

1) En una sartén calienta el aceite y fríe las salchichas enteras por ambos lados, retira el exceso de grasa y reserva.
2) Calienta las crepas en el microondas por 20 segundos y cubre la salchicha como si fuera una sábana.
3) Ensarta en una brocheta
4) Pellizca con los dedos la crepa a la altura que desees colocar los ojos, se verán como ojos rojos bajo la crepa.
5) Decora con cátsup, simulando sangre en el fantasmita.

Lengua a la veracruzana

TIEMPO DE COCCIÓN: 55 MINUTOS

RINDE: 7 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 lengua de res
2 ramitas de hierbabuena
4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
3 hojas de laurel
1 cucharada de alcaparras
1 kg de jitomate maduro, asado, molido y colado
1 cebolla blanca finamente picada
1 manojo de perejil picado
1 lata de chiles güeros enteros en vinagre
1 raja de canela
1/2 frasco de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de papitas cambray
3 pimientos verdes cortados en julianas
Pimienta entera
Sal

PREPARACIÓN:

1) Cocina la lengua en la olla de presión de 6 litros con hierbabuena, ajo, media cebolla blanca, laurel, sal y pimienta entera durante 50 minutos, después de que se genere la presión interna.
2) Libera la presión, extrae la lengua y quítale la primera capa, corta en rebanadas del grosor de un dedo, aproximadamente y reserva.
3) Acitrona la cebolla con aceite en el sartén e incorpora la salsa de jitomate.
4) Agrega la lengua en rebanadas, aceitunas enteras, alcaparras, canela, chiles güeros, papas, pimiento morrón y perejil picado.
5) Cocina a fuego lento durante 15 minutos en un sartén.
6) Rectifica sazón y sirve inmediatamente.

Frappé de frutos rojos

TIEMPO DE COCCIÓN: 3 MINUTOS

RINDE: 6 VASOS O COPAS

INGREDIENTES:

2 tazas de hielo
1 taza de frutos rojos congelados
2 cucharadas de jarabe natural
200 ml de jugo de arándano
Hojas de menta para decorar
Jugo de 2 limones

PREPARACIÓN:

1) En la licuadora integra el hielo, jugo de limón, jarabe de arándano y frutos rojos congelados.
2) Licua a máxima velocidad por espacio de un minuto.
3) Sirve en copa margarita y decora con hojas de menta

NOTA:
Si lo deseas puedes agregar 4 onzas de mezcal y 1 onza de licor de naranja.

Cerdo borracho

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo cortado en cubos
1/2 cebolla blanca rebanada
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 ramita de orégano fresco
3 papas blancas cortadas en bastones
600 ml de cerveza clara
3 ramitas de cilantro
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Marina la carne con azúcar, sal y pimienta durante 15 minutos.
2) Añade dos cucharadas de aceite en el sartén y precalienta.
3) Integra la carne y cocina hasta que se dore de forma uniforme.
4) Una vez que la carne se haya dorado, integra la cebolla y el ajo para acitronar, este paso puede llevar de 4 a 6 minutos.
5) Una vez que los ingredientes se acitronaron, integra la cerveza, las ramitas de cilantro y las papas.
6) Rectifica la sazón y cocina a fuego bajo por 25 minutos con el sartén destapado.
7) Sirve en tacos, acompañado de limones y chile verde.

Tamal de boda

TIEMPO DE COCCIÓN: 55 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

2 piezas de hojas de plátanos asadas
600 g de costilla de cerdo
800 g de pulpa de cerdo
1.5 kg de masa nixtamalizada
350 g de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
100 g de achiote diluido en jugo de naranja y licuado
4 jitomates grandes asados, pelados y sin semilla
1/2 cabeza de ajo
1 cebolla morada
2 chiles habaneros asados
2 ramas de epazote
Sal de grano
Limones
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Cuece toda la carne con 2 jitomates, cebolla, sal de grano, la media cabeza de ajo, la media cabeza de ajo, 1 rama de epazote, sal y pimienta con el achiote diluido en la olla de presión por 30 minutos.
2) Retira la carne y cuela el caldo de la cocción, agrega un poco de masa y para formar la salsa kol con este caldo, condimenta al gusto.
3) Mezcla la masa con la manteca y el polvo para hornear con ayuda de las manos, bate hasta obtener una textura esponjosa y más ligera, condimenta y rectifica la sazón de la masa.
4) Divide la masa en dos y distribuye la mitad en el centro de la hoja, encima coloca la pulpa y la costilla, baña con la salsa kol y jitomate rebanado, hojas de epazote y julianitas de habanero asado.
5) Cierra el tamal con las hojas cruzadas y elabora 1 sola pieza.
6) Agrega agua al nivel máximo de la pavera y coloca la rejilla.
7) Deposita el tamal sobre la rejilla y cocina a fuego medio-bajo por 55 minutos.
8) Revisa ocasionalmente el volumen de agua en la pavera para mantener un vapor constante.
9) Sirve con cebolla morada desflemada.

Tamal de pollo al pibil

TIEMPO DE COCCIÓN: 50 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1.5 kg de masa para tortillas
350 g de manteca de cerdo
500 g de jitomate
1 pollo entero
4 cucharaditas de achiote en pasta
3 cucharaditas de vinagre de manzana
6 pimientas enteras
1 cucharadita de comino
1 rama de epazote
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 hojas de plátano de 30 cm aproximadamente
3 chiles habaneros
1 cebolla morada
1 jícama de agua cortadas de bastones
2 naranjas dulces
8 limones agrios
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Hierve el pollo en la olla de presión, con sal y la mitad de la cebolla por 30 minutos, reserva el caldo, retira el pollo y deshebra.
2) Licua el jitomate previamente asado junto con el resto de la cebolla, 4 cucharadas de achiote, los ajos, las pimientas enteras, epazote, orégano, comino y vinagre.
3) Hierve esta salsa y rectifica sazón, añade la carne de pollo.
4) Bate aparte la manteca con sal, agrega la masa, un poco de caldo y pasta de achiote para pintar la masa.
5) Divide la masa en 4 partes, distribuye una parte en una hoja de tamal, coloca pollo con la salsa y cierra doblando las orillas de la hoja, deja reposar sobre la parte doblado, repite el proceso con el resto de la masa y las hojas.
6) Coloca la rejilla y precalienta la pavera con el volumen de agua ligeramente tocando la rejilla, una vez que se haya generado el vapor, deposita los 4 tamales de pollo y cocina por 50 minutos a fuego medio-bajo.
7) Para la salsa, integra la jícama con la cebolla en juliana, los chiles habaneros en rodajas, el jugo de limón y las naranjas en suprema, sazona al gusto.

Pozole verde

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

RINDE: 8-12 PORCIONES

INGREDIENTES:

2.5 kg de pierna de cerdo
1 kg de espinazo
6 dientes de ajo
4 hojas de laurel
1 pizca de comino
250 g de tomate verde pelado
1/2 taza de semilla de calabaza pelada
5 hojas de rábano
4 chiles serranos
1 ramita de epazote
5 ramitas cilantro
500 g maíz precocido
1 cucharada de aceite de vegetal
C/s de agua
Sal de grano

GUARNICIÓN:

1 cebolla finamente picada
2 piezas de aguacate
150 g de chicharrón duro
Orégano seco
Limón sin semilla
Tostadas
Rábanos

PREPARACIÓN:

1) En el sartén sofríe tomate, pepitas, comino, laurel, hojas de rábano, cilantro, epazote, chiles serranos y ajo.
2) Después licua a máxima velocidad hasta obtener una pasta verde de consistencia uniforme, reserva.
3) Corta la carne en trozos regulares y coloca en la olla de presión.
4) Añade la cebolla, el maíz y la pasta.
5) Agrega agua hasta llenar 3/4 partes de la olla y sazona con sal de grano.
6) Cierra la olla de presión, siguiendo las instrucciones y cocina a temperatura media-alta hasta que el indicado de presión se active y la válvula comience a liberar la presión interna.
7) Cocina durante 45 minutos a fuego bajo.
8) Gira la válvula de liberación y una vez que baje el botón indicador, puedes abrir la olla de presión para servir.