ENSALADA DE VERDURAS

Ingredientes:

·         2 Calabacitas

·         2 Zanahorias

·         3 Papas

·         300gr. De ejotes

·         1 Lata de alubias blancas pequeñas

·         1 Manojo de espinacas

Salsa:

·         1 Pizca de pimentón

·         4 Cucharada de crema

·         75gr. De nueces

·         1 Paquete de chico queso crema

·         Sal y pimienta

Preparación:

Ponga a cocer las calabacitas, las zanahorias y las papas. Hierva aparte de los ejotes y alubias. Limpie perfectamente las espinacas y póngalas a cocer en agua y sal. Una vez cocidas las verduras, córtelas en pedazos y mézclelas con cuidado en una ensaladera. Aparte, para la salsa, licue la nuez con la crema, el queso y el pimentón. Vierta esta salsa sobre las verduras, sazonando con la sal y pimienta. Mezcle con cuidado y sirva.

ENSALADA DE POLLO CON PIÑA

Ingredientes:

·         2 Piezas de pechuga de pollo

·         ½ Cebolla

·         2 Dientes de ajo

·         Sal al gusto

·         5 Rebanadas de tocino frito

·         5  Rebanadas de piña picadas

·         50gr. De nueves picadas

Preparación:

Ponga a cocer las pechugas en agua con una cucharada de sal, cebolla y ajo. Una vez cocida, pártala en cuadritos, revuelva con la piña, el apio, las nueces y el tocino. Incorpore cualquiera de estos dos aliños: ½ Taza de crema revuelta con 3 cucharadas de mayonesa. 1 Cucharadita de mostaza con otra cucharadita de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

ENSALADA DE PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

·         ½ de Queso crema

·         50gr. De nueces picadas

·         3 Cucharadas de cebollitas picadas finamente

·         1 Lechuga

·         Mayonesa revuelta con el jugo de 2 limones

·         Pimienta al gusto

·         1 Pimiento rojo

·         1 Pimiento verde grande

Preparación:

Mezcle el queso con la mayonesa, la nuez, y las cebollitas; sazona con pimienta. Corte el tallo final y quíteles con cuidado las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla del queso, presione la pasta hacia abajo para que quede compacta. Sírvalos cortados en rebanadas gruesas sobre una cama de lechuga. Si lo desea, adorne con aceitunas.

ENSALADA DE PEPINO ENCURTIDO CON ENELDO

Ingredientes:

·         1 Pepino grande, firme

·         1 Cucharada de sal

Aderezo:

·         4 Cucharadas de vinagre de vino

·         1 Cucharada de azúcar

·         Eneldo fresco picado

·         Pimienta negra

·         Eneldo o perejil, fresco picado para adornar

Preparación:

Estríe la cascara de pepino pasándole los dientes en un tenedor, de arriba abajo. Rebánelo lo mas delgado posible, para que las rebanadas queden transparentes. Póngalas en una coladera y espolvoréelas con la sal.  Sacuda para distribuir bien la sal y deje escurrir. Mantenga a la temperatura ambiente 1 ó 2 horas, sacudiendo de vez en cuando, hasta que haya escurrido una ½ taza de jugo. Enjuague el pepino en agua fría para quitarle el exceso de la sal y escurra bien (las rebanadas) deben estar blandas). Colóquelas en un platón plano. Mezcle todos los ingredientes del aderezo y vierta sobre el pepino. Refrigere. Sirva adornada con el perejil o eneldo. Esta ensalada es buena para acompañar salmón frio y otros platillos de pescado.

ENSALADA DE DURAZNOS Y CREMA

Ingredientes:

·         225gr. De queso crema

·         1 ó 2 Cucharadas de crema dulce o leche

·         Sal y pimienta negra

·         100gr. De nueces mixtas, picadas y doradas 

·         Hojas de lechuga

·         Duraznos maduros, partidos por la mitad y deshuesados

·         50gr. De caviar rojo o hueva de liza, para adornar (opcional)

Preparación:

Bata el queso hasta que acreme y si es necesario adelgácelo con un poco de crema dulce o leche. Sazone con sal y pimienta. Revuélvale la mitad de las nueces. Ponga cucharadas del relleno de queso en el centro de cada mitad de durazno y rocíe con el resto de las nueces. Adorna cada mitad con una cucharada de caviar o hueva de liza.

ENSALADA CORONA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

·         8 Zanahorias

·         ½ de taza de pasitas

·         1 Paquete grande de gelatina de limón

·         Crema batida para adornar al gusto

Preparación:

Disuelva la gelatina según las instrucciones de paquete. Pele las zanahorias y córtelas en palitos finos. Llene con ellas un molde de corona. Coloque las pasitas encima de las zanahorias. Vierta la gelatina encima de las zanahorias y las pasitas. Refrigere por 2 horas; desmolde y adorne en medio con crema batida.

TIMBAL DE CALABACITAS

Ingredientes:

·         750gr. De calabacitas rebanadas

·         Sal al gusto

·         1 Cucharada de albahaca o hierbabuena fresca, picada

·         4 Huevos batidos

·         50ml. De crema dulce o leche

·         Pimienta negra

·         2 Cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

Cueza las calabacitas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra, agregue las hiervas picadas y haga puré en la licuadora. Revuelva los huevos con el puré y la crema o leche. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta en 4 cazuelitas de 300 mililitros de capacidad engrasadas. Espolvoree cada una con queso parmesano y hornee hasta que éste firme. (Para entrada hornee en 8 cazuelitas de 150ml. 20 ó 30 minutos). Deje enfriar y meta al refrigerador. Desmolde los timbales en platos individuales y rodéelos con rebanadas de jitomate y los berros. Cúbralos con cucharadas de aderezo. Pueden prepararse un día antes, taparse y conservarse refrigerados.