Bisquet de camarones

Bisquet de camarones

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de camarón fresco
• 1 barra de mantequilla
• 2 zanahorias troceadas
• 1/2 cebolla troceada
• 1/2 tallo de apio troceado
• 1 papa chica en cubos pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 1/4 tz de vino blanco
• 1 1/2 lts de fondo de pescado
• 1 tz de crema para batir
• 1 rama de eneldo
• Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Pelar los camarones y reserva junto con las cascaras.

Calentar ½ barra de mantequilla y sofríe la cáscara de los camarones con la zanahoria, la cebolla, el apio, la papa y el ajo.

Vertir 1 taza de vino y la mitad del fondo de pescado. Cocina hasta que los vegetales estén suaves. Enfría.

Licuar la mezcla anterior, cuela y vierte en una cacerola mediana.

Agregar el resto del fondo. Salpimienta y cocina a fuego alto hasta que hierva. Bajar la flama.

Incorporar  la crema y la rama de eneldo. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos, sin dejar de mover.

Saltear los camarones a fuego alto en el resto de la mantequilla, procurando que doren. Salpimienta y añade el resto del vino. Reduce la flama y cocina durante 2 minutos.

Servir el bisquet acompañado de los camarones.

Receta del Chef Emilio