Caldo de xoconostle

Caldo de xoconostle

Ingredientes

• 15 xoconostles
• 3 chiles guajillos en juliana
• 100 ml de Aceite de oliva
• ½ cebolla en Juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 ½ lt de caldo de pollo
• ¼ de taza de cilantro picado finamente
• Sal

Procedimientos:

Retirar la cascara del xoconostle con un cuchillo mondador y rebanar la pulpa hasta dejar el centro de semillas, estas se desechan

Desflemar la pulpa del xoconostle en agua durante 5 minutos

Freír los chiles en un poco de aceite y retirarlos, en ese mismo aceite poner la cebolla finamente picada y mover hasta que se torne transparente, añadir el ajo y seguir moviendo durante 2 minutos más.

Agregar los tomates picados y continuar moviendo durante tres minutos, si es necesarios agregar un poco más de aceite.

Agregar la cucharada de harina y mover bastante para evitar que se formen grumos.

Cuando este dorada la harina se agrega el fondo de pollo y el xoconostle, dejar hervir durante 15 minutos, agregar los chiles dorados y el cilantro, agregar sal si es necesario, dejar cocer cinco minutos mas.

Receta del Chef Emilio