Tamal de calabaza

TIEMPO DE COCCIÓN: 50 MINUTOS

RINDE: 18 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 kg de harina instantánea de maíz para tamales
1 lata de leche condensada
3 tazas de puré de calabaza
Agua tibia
1 1/2 tazas de nueces pacanas
1 taza de pasas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de clavos de olor molidos
40 hojas secas para tamal previamente remojadas

PREPARACIÓN:

1) En el tazón para mezclar combina la harina la leche condensada y el puré de calabaza, amasa bien la mezcla con tus manos, agrega agua tibia poco a poco y sigue amasando, hasta obtener una consistencia suave y uniforme.
2) Agrega el resto de los ingredientes, amasa bien y reserva.
3) Escurre las hojas de maíz, toma una hoja y con ayuda de una cuchara, dispersa una capa de masa, dobla los extremos laterales de las hoja para cubrir la masa completamente, luego dobla el extremo inferior de la hoja hacia arriba y deja el otro extremo abierto, repite el mismo procedimiento con los tamales restantes.
4) Mientras tanto, agrega 4 tazas de agua a la pavera y tapa, calienta el agua a temperatura media-alta por cinco minutos.
5) Cuidadosamente organiza los tamales de forma vertical en la rejilla y tapa, baja la temperatura a media y cocínalos por alrededor de 45 minutos o hasta que estén cocidos.
6) Apaga la hornilla y deja reposar los tamales por unos cinco minutos, sírvelos con tu sirope de frutas favorito.

Mole Negro

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 pollo entero, limpio y cortado en piezas
6 chiles mulatos
6 chiles pasilla
6 chiles anchos
3 hojas de aguacate
4 dientes de ajo
2 tortillas secas
1 tablillas de chocolate amargo
1 pieza de picón
2 cucharadas soperas de pepita de calabaza pelada
2 cucharadas soperas de almendras peladas
2 cucharadas soperas de nuez
2 cucharadas de ajonjolí 
1 cucharadita sopera de tomillo seco
1/2 cucharadita de anís
1 raja de canela
6 pimientas gordas
5 clavos de olor
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 ramita de orégano fresco
4 hojas de laurel
600 ml de caldo de pollo
C/s de sal

PREPARACIÓN:

1) Hierve el pollo con sal, hojas de laurel, cebolla y ajo en una olla con tapa por 25 minutos, cuela y reserva el caldo.
2) En el sartén gourmet de 12', derrite la manteca o precalienta el aceite para freír los chiles previamente despepitados y desvenados, cuida que no se quemen controlando a temperatura a fuego medio-bajo y fríe de 5 a 6 piezas a la vez.
3) Cuando los chiles cambien de color, retíralos del fuego y resérvalos en un tazón con papel absorbente.
4) En esta misma grasa dora las almendras, pepitas, especias y hierbas aromáticas, integra el ajonjolí al final para evitar que se queme.
5) Pon a calentar las tortillas a fuego bajo directo en el quemador para se ennegrezcan ligeramente.
6) Una vez que se hayan dorado todos los ingredientes (excepto el picón), intégralos poco a poco en la licuadora, alternando con los chiles y con un poco de caldo de pollo a temperatura ambiente, para evitar que se acumule la presión.
7) Licúa hasta obtener una textura uniforme y color sólido, esta será la pasta.
8) En una paellera o sartén grande deposita la pasta del mole e integra el caldo de pollo hasta obtener una textura deseada, integra el pan desmoronado y el chocolate.
9) Cocina a fuego bajo hasta que se derrite y coloca las piezas de pollo.
10) Rectifica la sazón y cocina por 10 minutos más.
11) Sirve inmediatamente acompañado de ajonjolí y cebolla desflemada.

Flan de calabaza

TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS

RINDE: 10 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 lata de puré de calabaza
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN:

1) Cocina el azúcar en una sartén a fuego medio, hasta formar un caramelo dorado y uniforme por todas las paredes y en el fondo del sartén, enfría.
2) Licúa el resto de los ingredientes y vacía esta mezcla sobre el caramelo.
3) Tapa el sartén con la válvula cerrada y cocina a fuego bajo por espacio de 25 a 30 minutos.
4) Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos.
5) Abre el sartén y desmolda el flan
6) Como opción puedes decorarlo con crema batida.

Cerebros sangrientos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

RINDE: 4 PORCIONES

INGREDIENTES:

3 piezas de pimiento morrón (rojo, verde, amarillo)
400 g de carne molida, sal y pimienta
1 lata de chícharos y zanahoria
4 cucharadas de cebolla finamente picada
1 jitomate finamente picado
4 aceitunas verdes con pimiento
4 aceitunas negras
1 ramita de apio
1 cucharada de mayonesa
2 rebanadas de jamón de pavo
1 rebanada de queso blanco
2 rebanadas de queso amarillo
8 piezas de clavo de olor.

PREPARACIÓN:

1) Prepara un picadillo de res con la carne molida con la cebolla, el jitomate y sal al gusto, reserva.
2) En el tazón para mezclar revuelve la lata de chícharos drenada con zanahoria, mayonesa, cuadritos de jamón y el apio cortado en cuadritos, condimenta al gusto y reserva.
3) Corta la parte superior de los pimientos, conservando la tapa, retira las semillas, rellena dos pimientos con el picadillo y el tercero con la ensalada de verduras.
4) Coloca clavos a los lados de los pimientos, a modo de orejitas y uno en el centro del pimiento para simular la nariz.
5) Coloca dos rodajas de aceituna donde se percibe el relleno, ya que serán los ojitos de los monstruos, en el pimiento de ensalada, utiliza los ojos de aceituna negra.
6) Para la boca, utiliza rebanadas de queso cortadas en medias lunas o en tiras y rectángulos.
7) Sirve las tres cabezas en un plato y coloca el resto del picadillo o de la ensalada como decoración en el plato, simulando los cerebros del mounstruo.

Fantasmichas de crepa

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

6 piezas de salchicha para asar
6 piezas de crepas suavecitas
2 cucharadas de aceite vegetal
Cátsup
Brocheta de madera

PREPARACIÓN:

1) En una sartén calienta el aceite y fríe las salchichas enteras por ambos lados, retira el exceso de grasa y reserva.
2) Calienta las crepas en el microondas por 20 segundos y cubre la salchicha como si fuera una sábana.
3) Ensarta en una brocheta
4) Pellizca con los dedos la crepa a la altura que desees colocar los ojos, se verán como ojos rojos bajo la crepa.
5) Decora con cátsup, simulando sangre en el fantasmita.

Lengua a la veracruzana

TIEMPO DE COCCIÓN: 55 MINUTOS

RINDE: 7 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 lengua de res
2 ramitas de hierbabuena
4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
3 hojas de laurel
1 cucharada de alcaparras
1 kg de jitomate maduro, asado, molido y colado
1 cebolla blanca finamente picada
1 manojo de perejil picado
1 lata de chiles güeros enteros en vinagre
1 raja de canela
1/2 frasco de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de papitas cambray
3 pimientos verdes cortados en julianas
Pimienta entera
Sal

PREPARACIÓN:

1) Cocina la lengua en la olla de presión de 6 litros con hierbabuena, ajo, media cebolla blanca, laurel, sal y pimienta entera durante 50 minutos, después de que se genere la presión interna.
2) Libera la presión, extrae la lengua y quítale la primera capa, corta en rebanadas del grosor de un dedo, aproximadamente y reserva.
3) Acitrona la cebolla con aceite en el sartén e incorpora la salsa de jitomate.
4) Agrega la lengua en rebanadas, aceitunas enteras, alcaparras, canela, chiles güeros, papas, pimiento morrón y perejil picado.
5) Cocina a fuego lento durante 15 minutos en un sartén.
6) Rectifica sazón y sirve inmediatamente.

Frappé de frutos rojos

TIEMPO DE COCCIÓN: 3 MINUTOS

RINDE: 6 VASOS O COPAS

INGREDIENTES:

2 tazas de hielo
1 taza de frutos rojos congelados
2 cucharadas de jarabe natural
200 ml de jugo de arándano
Hojas de menta para decorar
Jugo de 2 limones

PREPARACIÓN:

1) En la licuadora integra el hielo, jugo de limón, jarabe de arándano y frutos rojos congelados.
2) Licua a máxima velocidad por espacio de un minuto.
3) Sirve en copa margarita y decora con hojas de menta

NOTA:
Si lo deseas puedes agregar 4 onzas de mezcal y 1 onza de licor de naranja.

Cerdo borracho

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de cerdo cortado en cubos
1/2 cebolla blanca rebanada
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 ramita de orégano fresco
3 papas blancas cortadas en bastones
600 ml de cerveza clara
3 ramitas de cilantro
2 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Marina la carne con azúcar, sal y pimienta durante 15 minutos.
2) Añade dos cucharadas de aceite en el sartén y precalienta.
3) Integra la carne y cocina hasta que se dore de forma uniforme.
4) Una vez que la carne se haya dorado, integra la cebolla y el ajo para acitronar, este paso puede llevar de 4 a 6 minutos.
5) Una vez que los ingredientes se acitronaron, integra la cerveza, las ramitas de cilantro y las papas.
6) Rectifica la sazón y cocina a fuego bajo por 25 minutos con el sartén destapado.
7) Sirve en tacos, acompañado de limones y chile verde.

Tamal de boda

TIEMPO DE COCCIÓN: 55 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

2 piezas de hojas de plátanos asadas
600 g de costilla de cerdo
800 g de pulpa de cerdo
1.5 kg de masa nixtamalizada
350 g de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
100 g de achiote diluido en jugo de naranja y licuado
4 jitomates grandes asados, pelados y sin semilla
1/2 cabeza de ajo
1 cebolla morada
2 chiles habaneros asados
2 ramas de epazote
Sal de grano
Limones
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Cuece toda la carne con 2 jitomates, cebolla, sal de grano, la media cabeza de ajo, la media cabeza de ajo, 1 rama de epazote, sal y pimienta con el achiote diluido en la olla de presión por 30 minutos.
2) Retira la carne y cuela el caldo de la cocción, agrega un poco de masa y para formar la salsa kol con este caldo, condimenta al gusto.
3) Mezcla la masa con la manteca y el polvo para hornear con ayuda de las manos, bate hasta obtener una textura esponjosa y más ligera, condimenta y rectifica la sazón de la masa.
4) Divide la masa en dos y distribuye la mitad en el centro de la hoja, encima coloca la pulpa y la costilla, baña con la salsa kol y jitomate rebanado, hojas de epazote y julianitas de habanero asado.
5) Cierra el tamal con las hojas cruzadas y elabora 1 sola pieza.
6) Agrega agua al nivel máximo de la pavera y coloca la rejilla.
7) Deposita el tamal sobre la rejilla y cocina a fuego medio-bajo por 55 minutos.
8) Revisa ocasionalmente el volumen de agua en la pavera para mantener un vapor constante.
9) Sirve con cebolla morada desflemada.

Tamal de pollo al pibil

TIEMPO DE COCCIÓN: 50 MINUTOS

RINDE: 8 PORCIONES

INGREDIENTES:

1.5 kg de masa para tortillas
350 g de manteca de cerdo
500 g de jitomate
1 pollo entero
4 cucharaditas de achiote en pasta
3 cucharaditas de vinagre de manzana
6 pimientas enteras
1 cucharadita de comino
1 rama de epazote
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 hojas de plátano de 30 cm aproximadamente
3 chiles habaneros
1 cebolla morada
1 jícama de agua cortadas de bastones
2 naranjas dulces
8 limones agrios
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1) Hierve el pollo en la olla de presión, con sal y la mitad de la cebolla por 30 minutos, reserva el caldo, retira el pollo y deshebra.
2) Licua el jitomate previamente asado junto con el resto de la cebolla, 4 cucharadas de achiote, los ajos, las pimientas enteras, epazote, orégano, comino y vinagre.
3) Hierve esta salsa y rectifica sazón, añade la carne de pollo.
4) Bate aparte la manteca con sal, agrega la masa, un poco de caldo y pasta de achiote para pintar la masa.
5) Divide la masa en 4 partes, distribuye una parte en una hoja de tamal, coloca pollo con la salsa y cierra doblando las orillas de la hoja, deja reposar sobre la parte doblado, repite el proceso con el resto de la masa y las hojas.
6) Coloca la rejilla y precalienta la pavera con el volumen de agua ligeramente tocando la rejilla, una vez que se haya generado el vapor, deposita los 4 tamales de pollo y cocina por 50 minutos a fuego medio-bajo.
7) Para la salsa, integra la jícama con la cebolla en juliana, los chiles habaneros en rodajas, el jugo de limón y las naranjas en suprema, sazona al gusto.

Pozole verde

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

RINDE: 8-12 PORCIONES

INGREDIENTES:

2.5 kg de pierna de cerdo
1 kg de espinazo
6 dientes de ajo
4 hojas de laurel
1 pizca de comino
250 g de tomate verde pelado
1/2 taza de semilla de calabaza pelada
5 hojas de rábano
4 chiles serranos
1 ramita de epazote
5 ramitas cilantro
500 g maíz precocido
1 cucharada de aceite de vegetal
C/s de agua
Sal de grano

GUARNICIÓN:

1 cebolla finamente picada
2 piezas de aguacate
150 g de chicharrón duro
Orégano seco
Limón sin semilla
Tostadas
Rábanos

PREPARACIÓN:

1) En el sartén sofríe tomate, pepitas, comino, laurel, hojas de rábano, cilantro, epazote, chiles serranos y ajo.
2) Después licua a máxima velocidad hasta obtener una pasta verde de consistencia uniforme, reserva.
3) Corta la carne en trozos regulares y coloca en la olla de presión.
4) Añade la cebolla, el maíz y la pasta.
5) Agrega agua hasta llenar 3/4 partes de la olla y sazona con sal de grano.
6) Cierra la olla de presión, siguiendo las instrucciones y cocina a temperatura media-alta hasta que el indicado de presión se active y la válvula comience a liberar la presión interna.
7) Cocina durante 45 minutos a fuego bajo.
8) Gira la válvula de liberación y una vez que baje el botón indicador, puedes abrir la olla de presión para servir.

Pozole rojo

TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS

RINDE: 8-12 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 kg de espinazo
2 kg de maciza
1 pata partida
   lengua, labio, oreja
600 g de maíz precocido
1/2 cabeza de ajo
1/2 cebolla blanca
1 ramillete de hierbas frescas (tomillo, laurel, orégano)
4 chiles guajillos remojados y molidos
Sal al gusto
Pimienta gorda

SALSA:

1 1/2 tazas de chile de árbol, sin rabo y sin semillas
1/4 de taza de cacahuate tostado
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de vinagre blanco
1/4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

PARA ACOMPAÑAR:

Lechuga romana
Cebolla blanca
Rabanitos
Limones
Tostadas

PREPARACIÓN:

1) Corta la carne en trozos regulares y colócala en la olla de presión de 10 litros
2) Agrega hierbas frescas, cebolla, el adobo de chile licuado y colado, ajo, maíz precocido.
3) Sazona con sal y pimienta
4) Añade agua hasta el volumen máximo permitido (3/4 partes de la capacidad de la olla) y cierra de acuerdo a las instrucciones de la olla.
5) Cocina a temperatura media-alta hasta que el indicador de presión se active y la válvula comience a liberar la presión interna.
6) Cocinar a fuego bajo por 45 minutos
7) Gira la válvula de liberación y una vez que baje el botón indicador, puedes abrir la olla de presión.
8) Para la salsa picante, pasa los chiles por aceite caliente hasta que cambien ligeramente de color y su consistencia sea más firme.
9) Licua en la Royal Vort-X con ajo, aceite, cacahuate, vinagre y agua.
10) Cuela la mezcla y sazona al gusto.

Pozole de hongos

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

RINDE: 6-8 PORCIONES

INGREDIENTES:

500 g de champiñones
500 g de portobello
500 g de setas
1 pieza de elote desgranado
2 piezas de zanahoria
600 g de maíz precocido
3 chiles guajillos
6 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
Sal de grano
4 hojas de laurel
2 clavos de olor
1 pizca de comino
2 hojas de epazote
2 hojas de aguacate
3 bolitas de pimienta entera
2 ramitas de orégano fresco
C/s agua

GUARNICIÓN:

Cebolla blanca, finamente picada
Lechuga rebanada
Rábanos en rodajas
Limmones
Tostadas

PREPARACIÓN:

1) Elabora un adobo licuando los chiles guajillos remojados, ajo, clavo de olor, comino, pimienta y sal.
2) En la olla de presión de 6 litros integrar elote, hongos, elote, cebolla, maíz, precocido, zanahoria partida por la mitad, hojas de aguacate, epazote, orégano fresco.
3) Agrega agua hasta llenar 3/4 partes de la olla y sazona.
4) Cierra la olla de acuerdo a las instrucciones y cocina a temperatura media-alta, hasta que el indicador de presión se active y la válvula comience a liberar la presión interna.
5) Cocina a fuego bajo por 25 minutos
6) Sirves con cebolla, rábanos, lechuga, limones y tostadas

POROS A LA GRIEGA

Ingredientes:

·         300 ml. De agua o agua mezclada con vino blanco seco

·         2 Cucharadas de aceite de oliva

·         Ralladura de 1 limón

·         1 Cebolla pequeña, pelada y rebanada fino

·         1 Tallo de apio, pequeño, con hojas

·         1 Ramito de perejil chino

·         ¼ de Cucharadita de sal

·         6 Pimientas gordas

·         ½ Cucharaditas de cilantro molido

·         450gr. De poros

Preparación:

Vierta el agua en un cazo grande y añada aceite jugo y ralladura de limón, cebolla, perejil, apio, tomillo, laurel, sal, pimienta, y cilantro. Tape el cazo y deje hervir a fuego bajo 10 minutos. Corte las raíces de los poros, así como las hojas verdes de la punta, de modo que cada poro mida unos 18 cm de largo. Haga un corte largo en cada poro, empezando por el extremo verde, separe las hojas y ponga los poros con las puntas verdes primero, bajo el chorro de agua, para sacarles lo arenoso. Hierva los pros en el cazo, tapados 10 ó 15 minutos y cuando estén tiernos, sáquenlos y colóquelos en un platón. Hierva el liquido restante hasta que se reduzca a ½ taza. Vierta el liquido sobre los poros (quitándole las hierbas y especias, si lo prefiere). Deje enfriar. Los poros pueden prepararse 1 día antes, tape y conserve refrigerados.

ENSALADA MOUSSAKA

Ingredientes:

·         750gr. De berenjena sin tallo

·         1 Cucharada de sal

·         150ml. De aceite

·         Cebolla, grande, pelada y picada

·         750gr. De carne de res o de cordero molida

·         1 Cucharadita de puré de jitomate

·         1 Diente de ajo, pelado y machacado

·         Pimienta negra

·         1 Jitomate, rebanado delgado

·         3 Huevos

·         1 ¼ de Cucharadita de mejorana fresca

Preparación:

Rebane las berenjenas en ruedas de 3 mm. De grueso. Póngalas en una coladera y espolvoréelas de sal. Deje la coladera sobre un plato, 30 minutos para que escurran los jugos amargos. Enjuague la berenjena y séquela con un paño. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y fría la berenjena hasta que dore por ambos lados, agregando otras 6 cucharadas hasta que dore por ambos lados, agregando otras 6 cucharadas hasta que dore o los dados, agregando otras 6 cucharadas a medida que lo necesito. Saque las rebanadas. Fría la cebolla en la ultima cucharada de aceite, 5 minutos, moviendo hasta que esté ligeramente dorada. Añada el puré de jitomate, ajo. Sal y pimienta. Engrase gerente ligeramente un refractario de 6 tazas y ½ de capacidad o 4 individuales de 1 taza y ½. Acomode las rebanadas, sobrepuestas sobre la base y los lados del refractario, conservando algunas para la tapa. Extienda encima de Jitomate. Ponga cucharadas de la mezcla de carne molida. Bata los huevos con mejorana, pimienta y sal. Viértalos sobre la carne molida y cubre con el resto de las rebanadas de berenjena. Hornee a 30 minutos, si son individuales. Hasta que la superficie esté dorada y el huevo cocido. Deje de enfriar. Pase con un cuchillo de paleta alrededor del bote y desmolde en un platón; acompáñelo con hojas de escarola rizada. Puede prepararse un día antes. Tape y conserve refrigerada.

ENSALADA FRANCESA DE CORDERO

Ingredientes:

·         450gr. De cordero asado, frio (no muy cocido)

·         4 Cucharadas de aceite de oliva o de maíz

·         2 Cucharadas de vinagre de vino

·         2 Cucharadas de hierbabuena fresca, picada

·         Sal y pimienta

·         4 Cebollas de rabo, picadas

·         225gr. De chicharos cocidos

Para servir:

·         1 Lechuga

·         Ramitas de hierbabuena

Preparación:

Parta el asado en cubos de 2cm. Para el aderezo, mezcle en un tazón grande, aceite, vinagre, sal y pimienta. Añada cebollas y cubos de carne, revolviendo hasta que estén bien cubiertos. Suavemente incorpore los chicharos. Justo antes de servir, corte la lechuga en tiras y revuélvala con la ensalada. Vacíela en un platón y adorne con ramitas de hierbabuena. Se puede preparar con varias horas de anticipación, tape y conserve refrigerada.